细菌性食物中*具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
食物中*发病的原因有三种（1）感染型中*。细菌在食品中大量繁殖，食用了这种带有大量活菌的食品，细菌在肠道内大量繁殖引起的急性感染，常见的致病菌有沙门氏菌、致泻性大肠杆菌和变形杆菌。
（2）*素型中*。细菌在食物中大量繁殖，释放出肠*素，*素被肠道吸收后引起肠道分泌与蠕动功能异常，发生腹泻，属于这类中*的常见细菌有葡萄球菌、肉*杆菌。
（3）过敏型中*。由于细菌的作用，食品中产生大量的有*胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中*，引起此型中*的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。
食物中*的症状人一旦进食受到致病菌污染的食品，通常会在2至48小时之间出现以急性胃肠炎症状为主的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便。吐泻严重者可发生脱水、酸中*，甚至休克、昏迷等。
细菌性食物中*的预防1.注意有效期和保质期：不购买过期食品，不使用包装破损、外观、气味有异常的食品。
2.彻底煮熟食物：烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时,必须将食物(特别是中心部分)加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。
3.食物煮熟后要尽快进食：食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。
4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上(热藏)，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度75℃以上方可进食。
5.彻底翻热隔餐食物：没吃完的食物重新烹调时，应加热至75℃以上(特别是食物中心部分)。
6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消*不能用来盛放熟食；熟食不要受到生鲜食品、肮脏物品的污染。
7.经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂(洗手液)及清水洗净双手。
8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。
9.防止蝇虫鼠类接触食物：把食物贮藏于有紧密封盖的容器内。
10.使用干净安全的水源制备食物或饮用。做好上述工作可最大限度预防细菌性食物中*。
如果发生食物中*，要立即到正规医疗机构进行救治，切不可自行乱服药物，以免耽误治疗。
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