昨天早上按照惯例煮了一个鸡蛋，迷迷瞪瞪中发现这颗鸡蛋竟然骨骼精奇、与众不同：
磕开之后，蛋清白里透*
闻起来气韵悠长
嚼起来滋味无法形容
一看就是一颗万中无一的蛋。
等我咽下去的时候，我才想起来，这蛋TM没准是坏的。
然后恶心了一整天，幸好没拉肚子。
其实食物中*是一类最重要的食源性疾病，是摄入了含有生物性和化学性有*有害物质的食品，或者把有*性有害物质当做食品摄入之后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
一般而言，食物中*有以下特点：
发病与食物有密切关系；
爆发性，即短时间内突然很多人发病；临
床表现类似；
病人与健康人之间无直接传染。
这其中最常见的细菌性的食物中*。
家庭常见细菌性食物中*
家里常见的细菌性食物中*主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌食物中*、葡萄球菌肠*素食物中*、变形杆菌食物中*等。
这些细菌性食物中*的共同性预防措施是：
防止污染，尤其应该注意防止交叉污染和熟食品再污染。
控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品。
吃之前彻底加热，不仅可以杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的*素。
分开来看一下：
沙门氏菌食物中*
由沙门氏菌属细菌引起。污染的食品主要是动物性食品，如畜禽肉类、奶蛋及其制品。沙门氏菌不耐热，但是被它污染的食物看起来和闻起来并没有什么不同，所以很容易中招。所以家里容易发生生熟交叉污染、食物在常温下放置时间过长等原因引起食物中*。
沙门氏菌食物中*潜伏期可为数小时乃至3天，但大多数在12~36小时，主要表现为急性肠胃炎症状并伴有体温升高。
副溶血型弧菌食物中*
副溶血型弧菌嗜盐，喜欢有盐的环境，在海水中或者含盐2~4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中*的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜。生吃海产品，被污染的食物在较高的温度下存放且食用前加热不彻底，熟食品被交叉污染或再污染等，都容易造成副溶血型弧菌食物中*。
潜伏期可为数小时至2天，但大多数在11~18小时。
中*主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部多有明显的阵发性绞痛，腹泻为水样、黏液、黏血便，常伴有体温升高。
预防措施主要为尽量少吃或者不吃生的、未煮熟的鱼虾蟹贝类等海产品，食物用醋浸泡10分钟以上都可以减少副溶血型弧菌食物中*的发生。
葡萄球菌肠*素食物中*
葡萄球菌广泛分布与自然界，是常见的化脓性球菌，食品易受其污染。引起食物中*的主要是由金*色葡萄球菌产生的肠*素。
葡萄球菌肠*素耐热，加热℃2小时以上才能被破坏。
引起葡萄球菌食物中*的主要是动物性食品，尤其是奶和奶制品，其他如剩饭、凉粉、米酒等也有中*的可能。
潜伏期很短，一般2~3个小时，主要表现为急性肠胃炎症状，但恶心、呕吐明显、频繁且严重。呕吐物中可能有胆汁、黏液和血，常伴有上腹部剧痛，多无体温升高。
一般病程较短、恢复快、预后好。防止上呼吸道感染和皮肤化脓性感染的人员对食品造成污染，以及在低温、通风良好的条件下存放食物，以防止细菌生长和肠*素形成，是预防家庭葡萄球菌肠*素中*的主要措施。
变形杆菌食物中*
引起变形杆菌食物中*的食品主要是动物性食品，凉拌菜、剩饭、水产品等也有引起中*的可能，其潜伏期短，多为12~16小时，主要表现为急性肠胃炎症状，常伴有上腹部或肚脐周围阵发性绞痛，腹泻多为水样便，可伴有黏液和恶臭，并常有不同程度的发热。某些变形杆菌可分解组氨酸或生成组胺，故所引起的食物中*还伴有不同程度的过敏症状。
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---参考资料---
《公共营养师》
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