夏季气温较高，30℃+的高温环境更适宜肠道致病菌生长繁殖，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中*，甚至危及生命安全。
细菌性食物中*
细菌性食物中*是指患者摄入被细菌和/或其*素污染的食物或水所引起的急性中*性疾病。细菌性食物中*具有广泛性、迅速性,一旦发病,患者会马上出现呕吐,恶心等症状,会引起机体的脱水,乏力,如果没有得到及时有效的救治,会引起更加严重的一些病症。
01
沙门菌
沙门菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。沙门菌引起的食物中*起病急,患者有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便;严重者出现抽搐和昏迷。病程一般为3-7天。
沙门菌常见于以下几类食物
02
副溶血性弧茵
副溶血弧菌在30-37℃的食物中生长良好，有嗜盐性，56℃加热5分钟或90℃加热1分钟或用普通食醋处理5分钟均可杀灭。发病初期：腹部不适，继之腹泻呕吐，腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点，多为水样、黏液或脓血便，体温一般37.7-39.5℃，病程一般3-4天，恢复期较短，预后多良好。
副溶血性弧菌常见于以下几类食物
03
葡萄球菌
葡萄球菌分为金*色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种。此菌一经污染食物,会大量繁殖并产生肠*素。潜伏期一般1～5小时。症状主要为剧烈呕吐，呕吐物中可含有胆汁、血液及黏液。中*者还有头痛、腹痛、脱水等症状,儿童的发病率较高,也较严重。病程一般为1～2天。
葡萄球菌常见于以下几类食物
04
大肠杆菌
大肠杆菌主要分为六类。其中肠道产*素性大肠杆菌可引起急性胃肠炎型，主要表现为食欲不振，腹泻（一日5-10次，无脓血）、呕吐及发热。脱水严重可发生休克。肠道侵袭性大肠杆菌可引起急性菌痢型，主要表现为腹痛、腹泻（伴粘液脓血）、里急后重及发热。
大肠杆菌常见于以下几类食物
05
肉*杆菌
肉*杆菌存在于土壤、淤泥和动物粪便中。在无氧环境中可产生外*素,称为肉**素。被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，这些食物在贮藏过程中易产生肉**素,食用前未彻底加热易引起中*。临床上,早期出现疲倦乏力、头痛头晕等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等;严重者出现呼吸困难,胸部有压迫感,最后可因呼吸衰竭而死亡。肉**素中*的死亡率较高,一般为20%～40%。
肉*杆菌常见于下面几类食物
预防措施
1.养成良好的卫生习惯，用餐前应洗手，改变生食等不良饮食习惯。
2.低温储存食物。
3.选用新鲜食材，对食物进行彻底清洁、加热熟透后才能食用。
4.食物加工环节保持清洁，定期做好食具、加工工具以及容器的消*。
5.加工后的食物应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间，再次食用前应彻底加热。
6.生熟食物应分开保存，防止交叉污染。
参考文献：
[1]朱颖梅,谭海芳,林凤,苏乐斌.细菌性食物中*的微生物学检验分析[J].疾病监测与控制,,11(02):95-97.
[2]曾德兴,*思思,陈应坚.细菌性食物中*病原菌调查与预防对策分析[J].现代诊断与治疗,,27(08):-.
[3]张才艳.什么是细菌性食物中*[N].大众健康报,-03-17().
供稿：微生物检验科牛娜
编辑：牛娜
审稿：张月娟谷臣琳张勤丽
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇