10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），随后出现身体不适。
酸汤子
目前已有8人经救治无效死亡，1人仍在抢救。
据调查，一家9人食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中*。
元凶不是网上热传的*曲霉素！此前，经医院化验检测发现，食物中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。但在经过流行病学调查和疾控中心采样检测后确定，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。那么，什么是*曲霉素什么是米酵菌酸日常生活中又该如何检测发现这些有*物质呢？01
*曲霉素：
霉变的谷物中最常见
恶心呕吐是中*主要表现
*曲霉*素是一种*性极强的剧*物质，年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。*曲霉菌的*性相当于氰化钾的10倍砒霜的68倍据浙大二院外科副主任医师吴应盛介绍，一旦发生*曲霉素中*，人体首先会出现胃肠道的不适，以恶心呕吐为主要表征。所以，当摄入量大时，可能出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中*，或导致肝癌。*曲霉素多存在于哪些食物？
当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被*曲霉或寄生曲霉污染而产生此类*素，所以，*曲霉素主要存在于被*曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。在花生、花生油、玉米、大米中最为常见。
如何发现食物中存在*曲霉素？
由于*曲霉素多存在于发霉的谷物中，所以当谷物上出现*色霉菌斑，有变质迹象时，一定要注意及时丢弃，不可再次食用！
对于花生油玉米油等油类，一旦发现油质变得浑浊，也不能继续使用。
02
米酵菌酸：
发酵食物中最常见
中*后30分钟就可能发病
以往的食物中*新闻中，我们常常会看到*曲霉素的身影，可能大家对米酵菌酸比较陌生，但在喜食发酵食物的南方地区，曾多次发生过米酵菌酸中*事件：·年10月25日，广东省河源市东源县半江镇一家庭因食用变质河粉致米酵菌酸中*，病情危重；同期，东莞市也发生3起类似事件，造成1人死亡，3人重症。·年7月28日，11位顾客在广东省某肠粉店食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中*症状，初步判断为米酵菌酸中*。米酵菌酸引发的急性中*，一般潜伏期很短，中*后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时后，极少数情况在1到2天后才发作。一般表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等，最严重的会出现休克甚至死亡。需要注意的是，米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性。米酵菌酸从哪里来？
米酵菌酸是一种由椰*假单细胞产生的*素。椰*假单胞菌广泛存在于自然界当中，这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但被这种细菌污染过的食物，如果放置时间较长就产生了*素——米酵菌酸。
米酵菌酸多存在于哪些食物？
在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉、米线等湿米粉，以及银耳木耳等食物受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*的风险比较大。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。
如何避免米酵菌酸中*？
一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用。
针对木耳银耳等食物，首先要检查是否经历过受潮变质或者其他污染。其次，在泡发的时候，可以用较高温度的水泡发，或者使用冷水在冰箱中泡发。另外，木耳银耳泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，这些都是积极有效的规避风险措施。
由于米酵菌酸多存在于发酵食物中，例如酸汤子，这类食品本身就有一股特别的酸味，会掩盖霉变的味道，很难分辨到底就是这个味还是坏了。对于广大消费者来说，尽量少吃此类自制酵米面类食物，是控制风险的最有效方法。同时，在选购米粉、米线时要认真查看，选择外观无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致的产品，一旦试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，就应该立马放弃。一旦出现了中*症状，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有*的食物，包括吃了同样食物的人，不管有没有医院检查。03
出事的食物在冰箱里冷冻了一年
冰箱要不要“背锅”？
据有关媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，有人问，是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的？据北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士顾中一介绍，一般来说冷冻过程风险都比较可控，希望大家不要对冷冻食物产生抗拒心理。当然，在处理冷冻食物时，有几点需要注意：01
选购冷冻食品的要点
1.要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；3.产品包装要密封完整；4.产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；5.触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。02
冷冻食品保质期
注意，取用食物时应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。04
生活中有哪些食物需要多注意？
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