本文专家
解放*医院中*救治科副主任医师王浩春
医院消化内科专家李恕*
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋
在食品安全问题上，很多人担心外面食物不安全，陷入了另一个极端——纷纷追求“纯手工”、“自制”，认为这样才安全，才绿色。殊不知，很多自制食物其实并不安全。据报道，山西吕梁一家人就因为食用自制臭豆腐中*，被送到北京抢救，确诊为急性肉**素中*；
这样的新闻还有很多：
事实上，有些食物自制不一定安全，反而可能带来中*隐患。这几种自制食物最危险：
1、自制腐乳、臭豆腐：易产生肉*素自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉*素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。上文中祖孙三人就是因肉*素中*住院。据悉，肉*素是已知外*素中*性最强的*素，人食入含此类*素的食品后即可发生中*，成人致死量仅为0.01mg。
、自制酵素、葡萄酒：易产生甲醇、杂菌由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。
甲醇有较强的*性，对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有*性。
自制酵素和葡萄酒最大的问题还来自于细菌污染。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有*物质。还有因使用器具不当，引起器具爆炸等问题。
3、自制酸奶：消*不彻底、杂菌
普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消*，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。
盛装酸奶或者牛奶的容器没消*或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还会对健康造成威胁。
还是买着吃吧，其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。
4、自制腌菜：易产生亚硝酸盐最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。对很多人尤其是上了年纪的老人来说，他们更乐意自制腌菜而非购买。
自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。此前，不少媒体也曾经报道过因为腌菜没有腌透而导致的急性亚硝酸盐中*事件。
腌菜一般到0天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。
看来，有些食物还是加工好的比较安全，毕竟现代食品加工工艺比起我们在家的粗放式做法，真的更为安全！
我们日常生活中，再怎么小心，偶尔也会吃错一些事物。如果不慎中*，我们该怎么做呢？
出现食物中*怎么办？
1、停止就近食用的食物、可能此食物是导致中*的根源。
、立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。
3、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出*物。
4、像腹痛症状，可用热水袋敷，把腹部盖暖；吐泻引起的食物中*时要暂时停食，等病情好转再吃一些流质食物。
5、若食物中*来势汹汹，医院救治，医院越有利于抢救，如果超过小时，*物被吸收到血液里，治疗比较困难。让病人卧床休息，并多喝开水，增加病人排便的次数，让病人把身体的*性物质排掉。
预防食物中*的十条建议1、保持厨房环境和餐具的清洁卫生。
、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有*有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。
（文章来源：人民日报、健康时报）
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