沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一，在我国细菌性食物中*中，70%～80%是由沙门氏菌引起。疾控中心专家提醒，市民应特别注意个人及食物卫生，防止沙门氏菌病从口入。
沙门氏菌，Salmonella
沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。在食物中大量繁殖且达到一定数量后，沙门氏菌就会产生*素，最终导致食用的人发生食物中*。据统计，全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌，虽然大部分人可以被治愈，但约10万人也因此而死亡。沙门氏菌在自然界分布广泛，常见于我们食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物中。更可怕的是，食物被沙门氏菌污染后，肉眼无法分辨。如果其中一种食物被污染了，而烹饪用具又没有进行充分清洗，那么，极有可能通过菜板、刀具或者与其他食材接触扩大感染范围。因此，如已确认感染沙门菌，请不要为他人准备食物。此外，还可能由于接触患者或被感染的动物（包括宠物）后未做好清洁而发生感染。人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可发生败血症或致死。图片来源：腾讯医典多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中*，最直接的办法是将它尽快排出体外，可以通过催吐的方式，尽量减少*素在体内累积，并且尽快就医。?仔细清洗在处理食品前后，请认真清洗您的手、砧板以及刀具。用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。?生熟分开生、熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染。?充分煮熟沙门氏菌食物中*虽然可怕，但它也有一个致命的弱点——怕热。所以，一定要将食物充分加热，彻底煮熟，不喝未经高温消*的乳制品或果汁。?及时保存吃剩的饭菜如要留存，应该立即放入冰箱。冰箱里的狗子一定要拽出来来源：健康广东、广东疾控、科普中国、腾讯医典等
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