这几天，“酸汤子”中*事件，再次让食品安全成为热点话题。
今天，三位航天医生就与大家一起分享秋冬季节如何预防食物中*，有哪些常见的急救方法与预防措施，做到防患于未然。
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预防秋冬季食物中*，西安卫星测控中心防检所所长冯群岭有话说——食物中*的特征
1.发病急剧：来势急剧，一般2至6小时达到高峰；
2.症状相似：发病症状相似；3.同食物史：近期食用过同样的有*食物。常见的食物中*
1．细菌性食物中*：主要原因是食物受到细菌污染，食物中含有大量致病的活细菌。细菌性食物中*多发于高温、潮湿的夏秋季节，尤其是6－9月份。这时细菌会在各种动、植物上迅速生长繁殖，如果烹调、储藏不当，很容易发生中*。2．化学性食物中*：主要是农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐和铅等有*化学物质大量混入食品所致。这类食物中*的症状比较严重。
3．有*动物中*：主要是高组胺鱼类如河豚鱼、生鱼胆等中*。这些动物体内含有某些*素，在加工、烹调时如果没有清除或破坏掉，吃后就会中*。
4．有*植物中*：如*蘑菇、苦杏仁、生扁豆、生豆浆、发芽土豆、新鲜*花菜中*等。主要是因为食用时没能除去食物中的天然*素所致。
5．真菌*素食物中*：如霉变甘蔗中*、霉变花生或玉米中*等，这主要是因为食物被产*霉菌污染并产生大量霉菌而引起。
食物中*的急救
1．催吐。如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。2．导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，则可服用些泻药，促使中*食物尽快排出体外。
3．解*。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中*，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
4.中*较重者，医院治疗。
食物中*的预防
预防食物中*，最重要的是把好“病从口入关”。1.要养成良好的卫生习惯。养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
2.饮食要卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜，不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。
3.生、熟食品要分开。切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
4.对不熟悉的野生动植物不要随意采捕食用。
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企业和单位而言该如何避免将有*食物端上餐桌？医院疾控科主任段学明给出了妙招——(一)从业人员个人卫生
1.做好炊管人员每年两次健康检查组织工作，不漏一人，及时补检，取得健康合格证明后方可上岗，健全健康档案；
2.严格落实晨检制度，负责人把好岗前个人卫生关口，在岗人员互相督促个人卫生情况，总结讲评时责任到个人。
（二）从业人员食品卫生知识
1.应对新参加工作和临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，并考核；
2.在职人员每年应进行培训一次。
（三）原料采购验收
1.采购食品（原料）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并进行验收；
2.采购时应索取食品生产卫生许可证、检验（检疫）合格证明、发票，并做好采购记录，便于溯源；
3.食品入库前应进行验收，出入库时应登记记录。
（四）贮存卫生
1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有*、有害物品及杂品；
2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除
（五）食品冷藏、冷冻
1.储藏时去除外包装，遵守“四分开”；
2.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；
3.定期除霜、监测温度，保持环境卫生清洁，做到专箱专用。
（六）粗加工及切配卫生
1.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的原料不得使用；
2.原料分类清洗，禽蛋必要时消*；
3.半成品与原料分开存放，且分类存放；
4.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（七）烹调加工卫生
1.需熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；
2.加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放；
3.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（八）凉菜配制卫生
1.用餐人数较多的应设置符合标准的凉菜间。
2.专间使用前应进行空气和操作台的消*。紫外线灯消*应30分钟以上；
3.专用的工具、容器，用前应消*，用后应洗净并保持清洁；
4.待加工的蔬菜、水果等食品原料，应先洗净消*，方可带入；
5.凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。
（九）餐具的清洗消*和保洁
1.按标准步骤清洗消*；
2.消*柜餐具摆放规范；
3.及时更换、维修有故障的消*柜。
（十）留样制度
1.留样24小时，每个样品不得少于克，不得只留食物汤汁；
2.留样前要将盒内原留样食物清除彻底，并认真洗涤、严格消*；
3.食品留样盒必须与其他食物分隔存放，严防留样食品受污染或掺入杂质；
4.使用不易擦除、褪色的方法对食品留样盒和各留样小格进行标号，字迹不清时要及时重新标识，以便登记。
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接下来，我们通过医院内科主治医师管海瑞录制的视频，系统学习如何预防食物中*——
来源
我们的太空（ID：ourspace）
作者
冯群岭、段学明、管海瑞
杨桂锦、张建峰、何岩丽
郑逃逃、董萌
编辑
麻雨洁
邮箱
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