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说起“春天的味道”那就不得不提及香椿香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽真是令人“食指大动”！无论是凉拌还是烹炒简直爱到极致
香椿的美味
无可替代
……
然而，最近网上有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，食用不当容易中*，甚至有很多人因其住院”。
诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”
那么，香椿到底是一种怎样的食物呢？它真的如传说中那般可怕吗？
医院消化/呼吸内科主治医师熊勤学就从最科学的角度为大家讲解如何正确食用香椿。
点击查看矿建总院呼吸/消化内科主治医师熊勤学科普视频
香椿的食用价值
1香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
2香椿能燥湿清热，收敛固涩，对于肠炎、泌尿系统感染有一定的帮助治疗作用。
3香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。4香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。香椿含硝酸盐和亚硝酸盐
香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是“离开剂量谈*性都是耍流氓”。
其中，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。而我们平时食用的就是香椿芽而已。只要我们每天摄入不超过0.3g亚硝酸盐便不会发生中*现象，大剂量亚硝酸盐才会对人体有害。
这样吃香椿更安全
01
选择嫩芽食用
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。02
烹饪之前必须焯水
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
03
焯水后冷冻也很靠谱
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
04
腌香椿可以吃，但请您腌透
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
医院温馨提示：
新鲜香椿芽还是可以放心食用的！需要提醒的是，部分人群可能本身就对香椿过敏，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难、头晕眼花等情况出现，严重的甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏者需要及时来就医。矿建总院专业治疗，祝您恢复健康！专家-健康服务-健康预约通道：点击文章底部“阅读原文”，在线报名！往期回顾
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编辑李晓杰卜琳娜校对
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