亚硝酸盐中*事件并不少见，“幼童吃炸鸡遭身亡”这则亚硝酸盐中*新闻，则让许多家长表示，“以后都不要在街边摊购买食物给孩子吃了”。那么，亚硝酸盐是如何被人误食的呢？
中*原因亚硝酸盐常被误放菜中
据卫生监督所专家介绍，亚硝酸盐是一种食品添加剂，世界卫生组织规定每人每天允许摄入量≤0.2mg/kg体重。
我国规定：在肉制品中亚硝酸盐最大的使用量每公斤不得超过0.15克。由于具有较好的增色作用，同时还有增强肉制品风味和杀菌作用，因此像做烤肉、叉烧肉的时候，常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色，从而呈现特别的“色香味”。所以，在餐厅的厨房案头上，多少会有亚硝酸盐的身影，只是超量滥用的现象却很普遍。
亚硝酸盐无论是从外观还是口感上都跟食盐极为相似，一不小心就把它当做食盐或味精等超量使用，这就成了众多“中*事件”的原始真相。
中*症状急性致死，慢性致癌
在临床上，亚硝酸盐中*有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。食用超量（一般为3克）即可致人于死地。病情较轻的患者一般不需要治疗，较重者应催吐、洗胃、导泻。
亚硝酸盐的慢性中*往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
对于亚硝酸盐中*事件频频爆发的现象，专家提醒广大市民，要对这类“有*物质”提高防范意识，餐厅应严格禁止将亚硝酸盐与食盐混放在一起，存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志，以免误用误食引起中*。
专家提醒食物新鲜最重要
引起亚硝酸盐中*的原因还有食用变质的绿叶蔬菜。由于施氮肥，蔬菜本身就会产生硝酸盐，莴笋、菠菜中的含量最高，达到mg/kg，这些硝酸盐被各种细菌作用下还原成亚硝酸盐。
再者，就是吃了腌制不透的酸菜。腌菜过程中，温度过高，用盐不足，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。酸菜在腌渍完毕的2-4天，亚硝酸盐含量开始增高，7-8天含量最高，9天以后逐渐下降。腌菜宜在腌制15天后，等腌熟腌透再吃，而且一次不可过量进食。
所以，食物最好随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，变质的蔬菜不可食用。尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜。
来源：广州日报，有所改动
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