食物相克的说法由来已久，大家吃饭时会不会担心吃到“相克”食物引起中*？比如说传说中的这些搭配禁忌：虾和番茄一起吃产生砒霜；菠菜和豆腐一起吃导致肾结石；番茄和*瓜一起吃会破坏维生素C；牛奶和橘子一起吃会引起腹泻；牛肉和红糖一起吃会引起腹胀；啤酒和海鲜一起吃会引起痛风……
还有一些特别让人费解的相克食物，比如土豆和牛肉、猪肉和牛肉、豆浆和鸡蛋、胡萝卜和白萝卜……如果这些相克原理都是真的，那么我们每天吃饭岂不是都要战战兢兢、如履薄冰？
年3月15日，中央电视台3·15晚会一号消费预警发布：食物相克的说法都是谣言。下面我们分析几个最常见的案例，看看他们错在哪里。
虾和番茄
“相克”原因：虾含有浓度较高的五价砷化合物，与番茄中的还原剂维生素C发生反应，转变为有*的三价砷，这就是人们俗称的砒霜。
真相解析：维生素C具有还原性，可以把砷还原成有*的三价砷（三氧化二砷就是砒霜）。砒霜的中*剂量为10-50毫克，如果大量吃被砷污染的水产品，同时搭配大量维生素C，的确有中*风险，所以这个问题的核心在于虾被砷严重污染，不在于虾和维生素C本身。
那么，这个“大量”有多大呢？国家标准《食品中污染物限量》（GB-）对无公害海产品中砷含量的限量标准为≤0.1毫克/千克，我们查一下砷和三氧化二砷的分子量，用基础的化学知识就可以算出——要产生最低中*量10毫克砒霜，哪怕海鲜中的砷含量达到国标上限，也需要一次性吃下3.8千克的虾才能做得到，更何况这种反应的转化效率并没有那么高。
另外，维生素C几乎存在于所有蔬菜和水果中，番茄的含量不高（每克含维生素C20-30毫克），而且砷不可能只污染虾，各种水产品都有可能被污染。如果番茄不能和虾一起吃，岂不是所有蔬菜都不能和海鲜一起吃？一顿饭中海鲜搭配蔬菜是很常见的组合，至今没有发现该组合引起砒霜中*的报告。
菠菜和豆腐
“相克”原因：菠菜中的草酸和豆腐中的钙会形成草酸钙结晶，同食易造成结石。
真相解析：前半句是对的，问题出在后半句。关于人体内钙的存在方式，在骨骼和牙齿中的钙为矿物质形式，在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在。如果草酸被吸收到血液里，继而进入肾、输尿管等器官，更容易和这些器官中游离的钙结合成草酸钙结晶。相反，如果富含草酸的食物与高钙食物同时吃，草酸和钙在消化道中就形成草酸钙结晶直接从粪便排出，反而会降低结石的风险。
含草酸的蔬菜很多，比如茭白、苋菜、竹笋、牛皮菜等吃起来有土腥味的蔬菜。如果担心草酸摄入过量，吃之前用开水焯烫一下再沥出，这样就能去除大部分草酸。
番茄与*瓜
“相克”原因：*瓜中的氧化酶破坏番茄中的维生素C。
真相解析：前面说过几乎所有蔬菜和水果都含维生素C，还有一点——几乎所有蔬菜和水果都有破坏维生素C的氧化酶。完整的细胞中，维生素C和氧化酶被隔开，如果细胞被破坏，维生素C和氧化酶、氧气充分接触就会被大量破坏，所以不推荐用果汁代替水果。
推翻这个禁忌的逻辑思维是：如果怕*瓜中的氧化酶破坏番茄中的维生素C，就不怕氧化酶破坏*瓜中的维生素C吗？既然无论如何都要破坏一些维生素C，多吃点番茄补回来不是更好吗？
这种推理同样适用于破解“胡萝卜和白萝卜不能同食”等禁忌。
豆浆和鸡蛋
“相克”原因：原因有两个，一个是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；另一个是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不易被消化的物质，大大地降低营养价值。
真相解析：豆浆中根本不含胰蛋白酶，有的是胰蛋白酶抑制剂。如果豆浆没有煮熟，其中有活性的胰蛋白酶抑制剂的确会抑制人体胰蛋白酶的活性，不仅鸡蛋蛋白，各种没有煮熟的蛋白质都会引起消化不良，甚至导致中*。因此，这个问题的核心就是豆浆要煮熟，让胰蛋白酶抑制剂失去活性，摄入煮熟的豆浆和各种蛋白质都没有问题。
本文摘自《营养达人之智慧饮食》
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