食物中*
一、什么是食物中*？
食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中*属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的畸形胃肠病，也不包括慢性中*。
食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中*性质的一类疾病。
二、食物中*的特点
食物中*有以下四个特点：
一、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
二、发病与食物有关。病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。
三、中*病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
四、食物中*不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。
三、世界卫生组织推荐：食品安全五大要点
一、保持清洁
*拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
*便后洗手。
*清洗和消*用于准备食品的所有场所和设备。
*避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二、生熟分开
*生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
*处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
*使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三、做熟
*食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
*汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
*熟食再次加热要彻底。
四、保持食物的安全温度
*熟食在室温下不得存放2小时以上。
*所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
*熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
*即使在冰箱中也不能过久储存食物。
*冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和原材料
*使用安全的水或进行处理以保安全。
*挑选新鲜和有益健康的食物。
*选择经过安全加工的食品，例如经过低热消*的牛奶。
*水果和蔬菜要洗干净，尤其要生食的时候。
*不吃超过保鲜期的食物。
四、如何预防细菌性食物中*？
秋天来临，广东地区气温居高不下，食物容易腐败变质，从而导致细菌性食物中*的发生。因此，为了保护我们的健康，一定要注意饮食安全，防止“病从口入”。
细菌性食物中*一般在就餐后数小时至数天内发病，症状多为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。一般来说，引起细菌性食物中*常见原因包括:
一、食物被污染。食物生熟交叉污染，或被食品从业人员、加工工具如菜刀或案板等污染。
二、熟食贮存不当。熟食在常温下存放过久，其中的致病菌大量繁殖或产生*素。
三、食物加热不彻底。食物在食用前加热不彻底，未能杀灭或减少里面含有的致病菌或*素。
四、进食不洁的生食食品。进食含有大量致病菌或*素的未经烹调的食物，如生吃性海产品（刺身）等。
如何预防？
一般来说，气温高易导致细菌性食物中*的食品以冷荤肉类、海鲜类产品、凉菜、剩米饭等食物为主。只要注意饮食卫生，科学进餐，就可以预防食物中*的发生。具体来讲，应从以下几个方面预防细菌性食物中*：
一、把好购买关。选购食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规超市和市场，购买时要查看标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件。
二、把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱内，并做到分隔或独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用。烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时，食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。
三、食物制作过程要注意清洁卫生。制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗干净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。
四、少吃街头刨冰。街头无证摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有*物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中*或其他病症的发生。
五、
病人经过急救症状未见好转或中*较重，医院治疗。
信息来源：清溪卫健局编辑/徐堉楠
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