夏季来临，在高温湿热气候条件下，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物易腐败变质，食物中*进入易发、高发、突发期。因此，预防夏季食物中*，保障身体健康至关重要。
一、食物中*的症状
食物中*者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
二、食物中*的预防
预防细菌性食物中*，应抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和杀灭致病菌三个环节。
①吃冷饮，莫贪多：夏天天气炎热，人们爱吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是离不了手。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。
②海货鲜，要煮熟：夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图“鲜”。要知道，吃了半生不熟的海“鲜”，美了嘴，可苦了肠胃。所以吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病*等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。
③保质期，辨仔细：选购食品时，应该买安全卫生的食品。不在没有经过卫生行*部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。这里要说明的是，在正规盒饭批准经营点买的盒饭，应该有制作时间的标识；集体购买的盒饭，一般在外包装箱上也应标注时间。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。总而言之，无论在何处购买食品，都要仔细辨别出厂日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃过期食品。
④剩饭菜，要冷藏：日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。实验表明，有些食品不可冷冻后再食用，如生姜，有人以为把姜放在冰箱里冷冻，拿出食用时依然能保持新鲜，殊不知，受冻的生姜在常温下化解时，会产生一种致癌物，不利于健康。所以，一般的蔬菜、水果类食品，只需冷藏保鲜即可。
三、食物中*的急救
一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中*，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中*的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
①催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
②导泻：如果病人吃下去中*的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中*食物尽快排出体外。一般用大*三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
③解*：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中*，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中*较重者，医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
控制食物中*的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
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