在餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜;事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活蹦乱跳。
2点煎鱼常常变成炸鱼煎一条鱼需要20分钟，而20分钟可以炒20盘菜，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
煎鱼除了要有耐心，还要有高超技巧，能掌握大小火侯。炸鱼直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。
3食物淋上酸甜酱汁掩盖冰箱味如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。
4用油炸处理不新鲜的食材餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些店，菜色不是用重口味，热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。
5“手工菜”是冷冻再解冻这年头，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意费工做大菜。因此那些需要炖煮很久的菜，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。
6推荐“今日菜色”清厨房进入餐厅，如果遇到服务生向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒。
7巧立名目算错钱最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时*画符的帐单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色变大份。
喝下午茶也可以打错价格，开红酒可以把元写成元，这一切都仗着你不会一笔一笔对帐，就算你抓到有错，他只要说声：“啊!对不起，算错了…”就过关了，完全没有法律问题。
8利用人性弱点设计菜单人总是很顾面子，口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点，点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器。
看准你的心态和窘状，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说，A套餐元、B套餐元、C套餐元，明明B套餐根据逻辑就应该是元，但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样，而且成本低些做出来的菜色，你还是要忍痛点下去。
9点元只给你吃元很多餐厅都有团购，买到就打折，但这种团购真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电10%、装潢10%，利润顶多剩下10%，这也是餐饮业用较差食材的开始，因为一分钱一分货，很现实。
虽然下馆子吃饭省时省力，但是最好吃的饭只能是自己用心烹调出来的，同意的请点zan！
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