1.沙门氏菌食物中*：
沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中*。一般进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。
2.金*色葡萄球菌食物中*：
金*色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金*色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中*。一般进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈。3.蜡样芽孢杆菌食物中*：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中*。呕吐型中*一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中*一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
预防措施：
2.不喝生水，不吃生冷食物，不吃不洁瓜果。注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物。
3.凡患有痢疾、伤寒、病*性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
5.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
二、化学性食物中*
化学性食物中*是指误食有*化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中*。发病率和病死率均比较高。
*鼠强*性极大，一般在误食10－30分钟后出现中*症状。轻度中*表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中*表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
2.亚硝酸盐中*：食剩隔夜的蔬菜、腌制时间较短的菜、苦井水等会产生致病的亚硝酸盐。错把亚硝酸盐当食盐或碱面用，中*表现为发病急，口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。预防措施：
1.严禁食品贮存场所存放有*、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药、亚硝酸盐等有*化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
2.食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃腐烂的蔬菜，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，勿食大量刚腌的菜，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
三、有*动植物中*
1.四季豆中*：
未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中*。一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。
预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
2.发芽马铃薯中*：
马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中*。尤其是春末夏初季节多发。一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可致死亡。
预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。3.河豚鱼中*：河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚*素，其*性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。预防措施：加强宣传教育，不吃河豚和不食用未见过的鱼类。
4.*蕈（有*蘑菇）中*：
我国有可食蕈余种，*蕈80多种，其中含剧*素的有10多种。常因误食而中*，夏秋阴雨季节多发。一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中*主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中*主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等；溶血型中*发病3-4天出现*疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。
预防措施：加强宣教，不食用野生或未见过的蕈类。
5.蓖麻籽中*：
蓖麻籽含蓖麻*素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种*素，以蓖麻*素*性最强。食用蓖麻籽的中*症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷和*疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻*素无特效解*药物。蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。预防措施：加强宣传教育，防止误食。
四、真菌（霉菌）性食物中*
霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生有*的代谢产物。被霉菌*素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。一般来说，急性真菌性食物中*潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等，以后依各种真菌*素的不同作用，发生肝，肾，神经，血液等系统的损害，出现相应症状，可致肝，肾功能及血液细胞损害，严重者昏迷、麻痹、死亡等。1.*曲霉*素中*：主要是*曲霉菌，还有一些其他曲霉菌和青霉菌含*曲霉*素，这些真菌主要寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷物及油料，急性中*主要产生肝，肾损害，食欲低下，*疸，1周左右死亡，慢性中*动物试验可致成肝癌、肾癌。
预防措施：大米、玉米、花生等食物要保管好，储存要清洁干燥、低温，要装有通风设备；不要食用变质、发霉食物。
2.霉变甘蔗中*：
食用了保存不当而霉变的甘蔗所引起的急性食物中*，检出病原主要为串珠镰刀霉菌和节菱孢霉菌，其所产生的*素可以刺激胃肠道粘膜，损害颅脑神经，多数在食后2～5小时内发病，首发症状有恶心，呕吐，腹痛，腹泻，出汗，继而出现头痛，头晕，狂躁，惊厥，昏迷，谵妄，失语等。
预防措施：不吃霉变甘蔗是预防霉变甘蔗中*的主要预防措施。甘蔗于成熟后收割，收割后注意防冻，防真菌污染繁殖。贮存期不可过长。图片来源：网络综合
文字来源：南县疾病预防控制中心
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