细菌性食物中*大多是由于进食被细菌污染过的食物而发病，在进食后半小时或数小时（大多不超过24小时），出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠炎症状，中*严重者会因剧烈吐、泻造成脱水、酸中*、休克、呼吸衰竭而危及生命。
生活中容易引起中*的食物
豆类食物中*
A豆浆：生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。生豆浆加热到80℃~90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。应在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失，使其中的有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
B四季豆、芸豆、*豆、扁豆等豆类：同上所述，这几种豆类也含有皂素，未煮熟就会造成恶心、呕吐、腹痛、头晕等中*症状，通常在服用后的1~5小时出现中*症状。所以，妈妈在为孩子做这类食物时应该将其完全煮熟才行。
果壳类的食物中*
A部分水果的果核或种子是有*的，如苹果、梨、桃、杏子、李子、樱桃、枇杷等水果的种仁中含有氰苷（也称为“含氰糖甙”“生氰苷”等），水解后会产生有*的氢氰酸，一旦食用会使细胞失去能量来源而致人中*。所以，父母在给孩子吃水果时应注意去掉果核和种子，告诉孩子果核和种子有*不能吃。
B白果：又称银杏，不同于开心果，它含有多种植物*素，儿童及易中*者不宜多吃，多吃会出现呕吐、抽搐等症状，严重的致人死亡。建议无论大人小孩，都不能多吃白果。
真菌类、五谷食物中*
A鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可导致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。
干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余*素会溶于水，因此水发的干木耳无*。
B野生蘑菇：常见的野生蘑菇有上百种，但能食用的野生蘑菇只有三四十种。一些有*菌与无*菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中*。所以不要随意采摘野外不认识的蘑菇类食物，如误食后，应立即催吐、洗胃，医院救治。
C霉变的甘蔗、大米、小麦、玉米等。通常发霉的食物要立即将其丢掉，有些人觉得可惜，但却不知它的*害有多么严重，*素食入后引起神经麻痹、惊厥或呼吸麻痹而死亡。
海鲜类食物中*
A河豚：河豚的*素主要在卵巢﹑肝脏﹐其次为肾﹑皮肤﹑眼﹑鳃和血液。河豚的*素很易吸收，摄入后口周围及舌很快出现麻木感﹐重症病例可于
30分钟内死亡。*素摄入后迅速分布于肾、心、肝、脑、肺、肠和血液中，潜伏期一般为10分钟至3小时。一般先在末梢（手指、口唇、舌）有麻木刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹泻，并有四肢无力、发冷，继而出现神经麻痹，重者出现全身瘫痪，最后死于呼吸麻痹、心肾衰竭。潜伏期愈短，则症状愈重，死亡率愈高。
B蛤蜊：蛤蜊的功效很多，但是隔夜的蛤蜊是不能吃的，因为会引起食物中*。很多人都觉得蛤蜊没吃完，扔了怪可惜的，就把蛤蜊等海鲜放在冰箱里，第二天拿出来热一热再吃，而且间隔的时间也不长，应该没什么问题。
但是过夜的蛤蜊不能微热，一定要热透，否则里面寄生的细菌会导致腹泻等症状。
蔬菜类食物中*
A新鲜*花菜：鲜*花菜中含有秋水仙碱，进食后可使人体产生中*反应，出现恶心、呕吐、头痛、腹痛，大量进食可导致血尿、便血，甚至死亡。
经蒸煮加工的干品*花菜，其秋水仙碱被溶出，则不会导致人体中*。
B青色的或发芽的马铃薯（土豆）和青色番茄：我们平常购买马铃薯和番茄的时候尽量挑选熟透的，因为青色的马铃薯和番茄也含有*素。
C木薯（地瓜，甘薯）或者竹笋：生的或者没有煮熟的木薯或竹笋含有天然的*素，食用后会导致人体食物中*，严重的致人死亡。建议木薯煮透，竹笋切片后煮熟。
食物中*的急救处理措施
食物中*一般在用餐后4~10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。
食物中*后第一反应往往是腹部的不适，中*者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。
食物中*一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如*蘑菇）食物中*。食物中*既有个人中*，也有群体中*。
发生食物中*如何处理
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中*症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时拨打呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
A催吐：如食物吃下去的时间在1~2小时内，可采取催吐的方法。立即取盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
B导泻：如果病人吃下中*食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有*食物排出体外。用大*、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
C解*：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中*，可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
需要提醒的是，保留食物样本，医院治疗时医生需要确定中*物质，这样能更快更好地进行恢复治疗，因此，在发生食物中*后，要保留导致中*的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
急性腹痛
急性腹痛的特点是起病急骤、病因复杂、病情严重程度不一。有些腹痛如果诊断不及时或处理不当将产生严重后果，甚至可能危及伤病员生命。有些腹痛伤病员可以自己在家处理，有医院诊疗，而有些腹痛则必须叫救护车，医院。
（1）让伤病员保持安静，取俯卧位可使腹痛减轻，可用双手适当压迫腹部使疼痛缓解。
（2）令伤病员平卧床上，蜷起双腿，放松腹部，如腹部僵硬、压痛明显，则用手指压住疼痛部位，然后猛然抬手。
（3）任何性质的腹痛都不宜进食，诊断不明的腹痛不可口服止痛药，因吃污染食物导致的腹痛，应及医院化验。
（4）对于慢性间歇性发作的腹痛，不能掉以轻心。
（5）持续或剧烈的腹痛，应住院查清病因，及时治疗。
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