吉林日报与省科协合办
冬天，咱东北人总喜欢冻点白菜、卷心菜，
冻好后用热水焯一下，或是打饭包或是蘸大酱吃，
清甜爽口，好吃下饭，那叫一个“带劲儿”。
但是网传吃了冻白菜会引发食物中*，
这是咋回事？本期我们就请求证
专家为大家一一解答。
为什么有的人吃冻白菜会引发食物中*？
东北一到冬季，总有些居民要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥，常常会使贮存的白菜受冻。然而，冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多，就会引发食物中*。
因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5mg／g，或硝酸盐超过毫克时，人吃了就会引起中*。这是由于冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐。
当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗*能力时，可引起较为严重的中*症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。
食物中*有哪些表现？
万一“中招”，该如何自救？
食物中*后第一反应往往是腹部不适，中*者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。吐泻严重的还能出现脱水、酸中*，甚至休克、昏迷等症状。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中*症状，首先应立即停止食用可疑食物，并拨打急救中心呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
一、饮水
立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。
在1至2小时内，可以使用催吐的方法。在毫升开水中加入20克食盐，冷却后一次性喝下。如果不吐，可以多喝几次。对中*不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中*者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少*素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已较为澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
二、催吐
三、导泻
超过2至3小时，而且精神状态良好，可以服用泻药，促使*物尽快排出体内。如果情况危急，不要犹豫，立即送医。
啥样的冻白菜一看就不该再吃？
新鲜的冻白菜闻起来是蔬菜的味道，如果坏了就会有异味。一般都是最外边边缘的叶子坏，里面是好的，但是检查的时候，也要看里面有没有黑点，
有些白菜如果因储存不当而产生黑点或是发脓，即使没全坏，也不应该食用，因为细菌等*素会通过白菜的纹理传输到表面看着完好的部分，其实整体都含*素，就不该再食用了。
就好冻白菜这口，
怎么吃才能避免食物中*？
对于冻白菜并非绝不能食用，可通过适当处理而食用。即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏，然后在烹调时予以充分的烧熟煮透，这样就不会引发食物中*了。
有啥好办法，
能让冻白菜储存得当，食用安全？
当气温达到零下时，可将半成熟的白菜码放到室外干净的地方，然后在白菜上用干净的东西罩上，避免落灰，这样就可以存放一冬。
存放时还需注意，不要把白菜的老叶子去掉，吃的时候再去掉即可。
TheEnd
策划
刘怀姜秀玲于宁
作者毕雪
编辑张鹤毕雪
长春中医药大学、吉林农业大学、吉林省疾病预防控制中心、吉林省医学会、吉林省中医药学会、吉林省营养学会、吉林省卒中学会
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇