食物中*其实并不罕见，尤其是夏秋季。所以有必要提早普及一下有关知识，算是给大家打个预防针。
首先看看什么是食物中*。（虽然努力想讲得通俗点，可是自己看了还是觉得像是给学生上课，不够科普，这大概是学院派的通病，慢慢改吧！）
专业的概念是这样的：食入含有生物性、化学性有害物质的食品，或者把有*有害物质当作食品食入所造成的非传染性、急性或亚急性疾病。
概念看不懂是不是？试试通俗点解释下，从概念来看，有三层含义：
1、吃了有*的食物（被有*物质污染、食物变质）；
2、把有*的东西当食物吃了；
3、不具有传染性；
4、发病比较急。
这下明白了？
需要注意的是，食物中*不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎，也不包括肠道传染病如伤寒、霍乱，也不包括肠道寄生虫病，还不包括一次吃进去很多有*有害物质或者长期少量吃进去有*有害物质引起的慢性损害，如慢性中*畸形或癌变（常见于重金属铅、汞等中*）。
食物中*有一些共同的特点：
1、从吃东西到发病的时间往往很短，症状来的很急，常常在短时间内有很多人同时或先后发病；
2、发病与食物有关系，病人吃了同一份或者同一种食物；
3、所有发病的人表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主；
4、一般情况下，人与人之间不会相互传染。
原因与表现：
食物中*一年四季都可以有，但夏季是高发季节，这与食物中*的原因有关。总的来说，引起食物中*的原因主要有以下几种：
1、细菌性食物中*。这是夏秋季食物中*的主要原因，主要是储存或加工方式不当造成细菌污染了食物，或者吃生的食物造成中*。
细菌的种类很多，这里就不说了，因为没有必要记住许多细菌的名字。但有一种你或许熟悉，叫做大肠杆菌，其中的一个分型大肠杆菌O，也叫出血性大肠杆菌，曾经在好几个国家造成大面积感染，引起过居民恐慌。
日常生活中比较常见的还有痢疾杆菌引起的食物中*，这个恐怕很多人都是熟悉的。
2、真菌与真菌*素。就是发霉的食物引起的中*（不一定是看见长了毛才是发霉哦，里面可能也有），真菌及其*素对人体产生了危害。种类也很多，其中比较吓人的是发霉的甘蔗中*，十几分钟到几个小时就会发病，除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻以外，还会头疼头昏，甚至昏迷。它引起的神经损害无法治愈，会留下终身残疾！我曾经见过两例，孩子不能站立，躺在那里也是手脚不停抽搐，实在难过。
3、动物性食物中*。动物性食品本身有*或者存储加工不当产生了*素。比如河豚，有人流口水了是不是？“冒死吃河豚”这句民谚道出了河豚的味道，可惜做不好真的会死人的，所以不要随便尝试的好。存储不当或本来就不新鲜的鱼、虾、螃蟹等水产品会产生有*物质（如组织胺）引起中*，虽不致命，也很遭罪。
此外，有些贝类含有*性极强的海洋*素，能对人体产生麻痹作用。其实这些*素来自于贝类吃进去的海藻，所以不认识的贝类和海藻不要吃哦，麻痹了神经不仅感觉麻木，还会引起肌肉麻痹，走不动还不怕，管呼吸的肌肉麻痹就坏了，那会引起呼吸困难，会死人的！比如石房蛤。
4、植物性食物中*。植物有*，最常见的是蘑菇。这也是夏季食物中*的常见原因，云南是高发区，每年都有因为*蘑菇死亡的事件。所以要告诉采蘑菇的小姑娘，不是所有的蘑菇都可以吃，不认识的还是不要尝。这一点就是野外生存也要讲哦，就是不讲哪种能吃，也得先讲哪种有*！
此外，也有一些另类的植物中*。比如四季豆（或豆角），含有皂素和植物血凝素，煮不熟会引起剧烈腹痛和腹泻；发芽的土豆含有龙葵素，吃了会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛之外，还会引起耳鸣甚至昏迷；*花菜含有类秋水仙碱，不熟或生吃不仅会腹痛、腹泻，还会引起头痛头晕；银杏含有银杏酸和银杏酚，生吃也能引起消化道症状，并能引起昏迷甚至死亡。
5、化学性细菌中*。就是化学品污染了食物引起的。常见的有亚硝酸盐如不新鲜的蔬菜，咸菜尤其是腌制不久的（一般腌制20天后亚硝酸盐反而会分解减少）；各种农药中*、砷（砒霜）中*，那可是会致命的！
如今蔬菜农药残留也成了一个比较普遍的食品安全问题。不要以为大头菜（卷心菜）和大白菜这样的蔬菜里面是干净的，看起来干净，但实质上不是哦，所以剥开来一层层的都要洗！
用盐水洗有助于去掉农药，但过分浸泡就不可取，最多十五分钟，此后没有效果，还会把水溶性维生素泡掉。
蒸锅水（胶东很多地方的农村在蒸饭的时候会一起在锅里蒸一盆水）也含有较多的亚硝酸盐，就不要再喝了。还是专门烧水喝来的安全，口感也好不是，泡茶就更是了。
食物中*的处置：
食物中*一旦发生，医院进行救治，同时要报告当地卫生监督部门，由他们会同疾控中心和食品药品监督部门进行调查取证，并由他们共同依法依规对饭店或商家进行处理或处罚。
食物中*的预防：
处理的事交给主管部门，预防还要靠自己：
1、吃新鲜卫生的食物；剩菜要冷藏甚至冷冻保存，再吃的时候一定要热透；
2、不吃不熟悉的食物，宁可不去尝鲜，也别拿生命当儿戏；
3、在外面就餐要看环境，路边摊或者卫生状况不好的地方还是不要去；
4、蔬菜水果要清水洗净再吃，不吃过期变质或者发芽霉烂的食物；
最后，还是那句话：
少吃一口是不会让你后悔的。
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