一名国中女生将鲔鱼与酱瓜罐头分多餐食用，却出现手麻、视力模糊等症状，后确诊为肉毒杆菌中毒，究竟为什么会导致食物中毒？又该如何预防呢？一起来看看。
什么是肉毒杆菌肉毒杆菌是一种厌氧菌，以孢子的型态存在人类生活中，包括土壤中，食物方面则多潜藏于肉类、蔬菜、膨胀的罐头，以及保存过久的腌渍品。肉毒杆菌中毒为神经毒为一种神经毒，致病是因毒素阻断人体内乙醯胆碱的释放，使神经元的传导受阻，产生局部或全身性麻痹，严重者则因呼吸肌肉麻痹而窒息死亡。
饮食、美容都藏风险感染方式有4种食因型：最常见，摄食受肉毒杆菌污染食物所致肠道型：好发于1岁以下，肠道菌丛???偏好尚未发展完全的婴儿创伤型：伤口被肉毒杆菌孢子污染，较少见其他型：人为所致，如：美容注射过量
潜伏期不固定愈短愈要小心中毒症状发作时间与毒素多寡有关，潜伏期愈短，症状通常愈严重。其神经性症状，大多在受感染后12至72小时间出现，但也可能一周后才发作。
典型症状与神经系统有关食因型与创伤型常见症状有腹泻及呕吐，肠道型则从便秘开始，共同典型症状包括：复视、视觉模糊、眼睑下垂、肌肉无力、发音或吞咽困难等。
观察产品外观充分加热保健康肉毒杆菌毒素不耐热，℃加热10分钟就可破坏，建议腌制品及真空包装食品应煮沸再吃，而当罐头盖子凸起或真空包装出现膨袋，则不宜食用。
1岁以下婴儿副食品处理勿大意除了蜂蜜会被肉毒杆菌芽孢污染，副食品食材的地瓜与胡萝卜也曾沾染泥土，混有其芽孢而致婴儿中毒，因此冷藏保存与高温烹煮都不容大意。
修修脸想变美慎选合法诊所注射过多或浓度不符标准的肉毒杆菌，恐会全身瘫痪，甚至呼吸困难，所以若想透过注射肉毒杆菌来美容，务必选择合格诊所、医师与产品。