蔬菜是人们饭桌上最常见的食物，多吃蔬菜有益健康，是大多数人的共识。但是，有的蔬菜由于选材不当或者烹饪、保存方法不正确，吃了以后就很有可能对我们的身体健康造成危害。下面这几种蔬菜，如果你家里有，最好别吃，赶紧扔掉。
发芽的土豆发芽的土豆
土豆是很多人都喜欢吃的一种食物，吃法多种多样，不仅美味，而且营养丰富。新鲜的土豆长期保存，在一定的条件下，就会发芽。那么，发芽的土豆还能吃吗？
土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟的土豆中都含有一定量的龙葵素，但别担心，正常情况下，土豆中龙葵素的含量都在安全范围内，不会对人体造成危害。但是在土豆变青、发芽或者腐烂是，龙葵素含量就会激增，食用后容易引起中毒。
龙葵素中毒的表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重中毒患者会昏迷、抽搐甚至死亡。所以说，如果家里的土豆发了芽，最好扔掉，不要抱着侥幸心理，身体为重！
四季豆没有煮熟的四季豆
四季豆也是人们饭桌上常见的一种蔬菜，它有着很高的营养价值。四季豆含有丰富的维生素C.、维生素K，磷、钙等微量元素以及膳食纤维。常吃四季豆，对身体是有好处的。四季豆虽然营养又好吃，但是，如果烹饪方法不正确，会引起中毒的。
新鲜的四季豆中含有一种叫“皂素”的生物碱和血细胞凝集素。皂素对消化道粘膜有较强的刺激性，可引起肠胃道局部充血，肿胀及出血性炎症。皂素还能破坏红细胞，引起溶血。而血细胞凝集素，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
看到这里，你也许会问，还能愉快的吃四季豆吗？答案是：能！只要把四季豆彻底煮熟后再吃，完全没问题！因为高温可以破坏皂素和血细胞凝集素。
黑木耳新鲜和久泡的黑木耳
黑木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，富含铁、钙、磷和维生素B1等，是大众非常青睐的菜肴。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还能减少血液凝块，预防血栓的发生。黑木耳虽好，但新鲜和久泡的黑木耳最好别吃。
新鲜的黑木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，人食用后经阳光照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。新鲜的木耳在变成干木耳的过程中，经过暴晒，会分解大部分卟啉。在食用前，干木耳又会经过水泡，剩余的卟啉会完全溶于水，所以不必担心。
在泡发干木耳时，时间不宜过长，一般半个小时就可以了。泡发时间过长，就极易被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉素、青霉素等有害物质。尤其是在气温高，天气热的夏季，木耳泡在水中更容易霉变。食用了这样的木耳，会有呕吐、腹泻、甚至脏器衰竭等症状。为了您和您家人的健康，泡发干木耳的时候，时间一定不要太久，切记！
以上就是小编列举的三种最好别吃的蔬菜，有什么不对的地方，欢迎大家指正，谢谢您的阅读。