一些人认为发芽的土豆完全可以安全食用，只要你把豆芽去掉。另一方面，许多人警告说，发芽的土豆是有毒的，会引起食物中毒，甚至可能导致死亡。
为什么发芽土豆吃不得？
土豆发芽后，其生物碱含量开始上升。因此，吃已经发芽的土豆会导致你摄入过量的生物碱。症状通常出现在吃了发芽的土豆后的几小时内，最多可达1天。
在低剂量时，通常会导致呕吐、腹泻和腹痛。当大量食用时，它们会导致低血压、脉搏加快、发烧、头痛、思维混乱，在某些情况下，甚至死亡。
更重要的是，一些小型研究表明，在怀孕期间吃发芽的土豆可能会增加出生缺陷的风险。因此，孕妇更不能吃发芽的土豆
发芽的马铃薯含有较高水平的生物碱，食用会对人体产生毒性作用。
能从发芽的马铃薯中去除毒物吗？
除了发芽，变绿和苦味也表明马铃薯的生物碱含量可能急剧上升。因此，去除发芽、变色的部分可能有助于降低毒性的风险。此外，去皮和油炸可能有助于降低糖生物碱的水平——尽管煮沸、烘烤和微波似乎没有什么效果。
也就是说，目前还不清楚这些做法是否足以充分减少生物碱毒性。
因此，扔掉发芽土豆是最好选择。
丢弃发芽的或绿色的土豆可能是最安全的做法
如何防止马铃薯发芽
减少土豆发芽最好的方法之一就是避免囤积，只在你有使用计划的时候购买。
此外，将损坏的土豆丢弃，并确保剩下的土豆完全干燥，然后将它们储存在阴凉、干燥、黑暗的地方，这也可以减少发芽的可能性。
保存完好、干燥的土豆在阴凉、干燥、黑暗的地方可以帮助减少发芽的可能性。最好不要储存土豆，最好不要储存洋葱。
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