马铃薯又叫土豆有的地方叫洋芋圪蛋！尤其在冬天这可是我们小时候餐桌上的“主角”陪伴我们大部分的童年时光。
马铃薯属于根茎类食物，它以淀粉含量高、富含矿物质硒和赖氨酸少量的膳食纤维。还可加工成各种美食，无论切丝后急火快炒这是小火慢炖，煎、炒、烹、炸都从来没让人失望过，成为大众餐桌上的标配。
但是由于储存不当，使其发芽产生龙葵素会引起食物中毒，潜伏期数分钟至数小时，同时伴有咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔放大。等症状的发生。
如何预防中毒的发生，变得尤为重要马铃薯贮藏在一个干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮、烹调时加醋都能有效的预防马铃薯中毒。如发生中毒后尽快催吐、洗胃，对症处理。