土豆可以说是日常生活中使用最多的一种薯类食品。说到土豆，很多人其实经常会在生活中发现这样一个问题，那就是土豆在存放了一段时间之后就会长芽，有甚至已经变绿，为何会出现这样的情况呢？土豆长芽之后还能吃吗？
长芽的土豆有毒
有些朋友可能会说长芽的土豆有毒不能吃，这种说法也不无道理，而这个毒里边的最主要的物质就是龙葵碱。
其实新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质，人体并不存在伤害，但是经过长时间的存储，龙葵碱的含量就会随着时间的增加而增加。一般当土豆开始变青发芽的时候，龙葵碱的含量就已经比较高了。对于龙葵碱而言，少量的摄入并不会给身体带来伤害，但是当您如果一次摄入0.2~0.4g时，就容易诱发食物中毒。所以当您使用了发芽的土豆之后，很有可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒的症状。
说到这儿有朋友可能会说了，我在做菜的时候将土豆上长出的芽挖出来不就可以了吗？其实在他发绿的地方同样会残留龙葵碱，只是我们的肉眼看不见而已。
长芽的土豆该怎么处理
说到这里，晓生并不建议您使用已经长芽的土豆，毕竟生命安全是第一位的。可是如果土豆长出了一个牙，有些朋友可能为了避免浪费，不想扔掉，我们该如何处理呢？这里分两种情况。
第一种情况就是没有变青发绿的情况下，建议您可以将芽苗连同芽眼一同挖掉，并且挖大一点，剩下的地方经过完全加热是可以食用的，但一定要记住是完全加热，而且建议大家在烹调前一定要在水中浸泡半个小时之后再进行相应的烹调加工，烹调的过程中可以加入一些醋，这样可以加速破坏龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体，醋溜土豆丝也是一个不错的选择。但是一定再次记住，一定要完全加热，我们可以适当延长加热时间，避免由于半生不熟损害了您的健康。第二种情况就是如果您家的土豆已经霉变或者发青变绿的情况特别严重，这个时候建议您一定要立刻扔掉，因为这个时候龙葵碱的含量已经非常高，食用的风险也是非常高，应该谨慎为之扔掉，毕竟安全第一。
日常生活该如何存放土豆呢？
龙葵碱具有一定的光热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以在储存土豆的时候要低温，避免光照，储存的温度越高，其中产生的毒素就会越高。根据科学研究发现，如果有光照在7摄氏度下的24小时，毒素的含量就会翻倍，16摄氏度下含量会变4倍，24摄氏度下含量会上升至9倍，我们在存放土豆时最好用黑色或者绿色的包装装起来，这样可以有效的控制土豆绿化和发芽。建议大家最好不要一次性购买太多的土豆，少量购买现买现吃，不要存放太久了。虽说土豆长芽是一件很普通的事情，但是为了生命健康安全着想，晓生还是不建议您继续使用，毕竟每个人的身体状况各不相同，龙葵碱的危害也并没有你想象的那样简单。