食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
在日常生活中，一些蔬菜中含有一定量的硝酸盐，后者在细菌作用和适宜条件下容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，可与胃肠中的含氮化合物结合，生成亚硝胺，引起慢性中毒，并可诱发食管癌、胃癌等疾病。
误食会让你中毒
储放久的蔬菜
蔬菜中如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
放久的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
未熟的西红柿
发青未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
烂姜
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
坏了的山芋
山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。
未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜
含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。
预防食物中毒要做到以下几点：
不吃变质，腐烂的食品；
不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
不生吃海鲜，河鲜，肉类等；
生，熟食品应分开放置；
切过生食的菜刀，菜板不能用来切熟食；
不食用病死的禽畜肉；
不吃毒磨菇，河豚鱼，生的四季豆，发芽土豆，霉变甘蔗等。
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：
潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；
病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；
发病与食入某种食物有关，病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性；
一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；
有明显的季节性，夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
温馨提示
尽可能不吃反季节蔬菜和不新鲜蔬菜，多选用新鲜的瓜果蔬菜和菌菇类，如番茄、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、香菇等。另外，一定要将蔬菜放到干净的水中浸泡30分钟以上再进行烹调。