炖蘑菇、腌菜、豆炒肉、黄花菜炒蛋……是很多人喜欢吃的家常菜。
但是！这些家常菜不小心吃错了，从中毒到死亡。
来看看你和你的家人是否最喜欢！
豆角类
代表菜：干炒豆、油焖四季豆
吃未煮熟的四季豆和豆类会导致食客中毒，因为生的或未煮熟的四季豆富含红细胞凝集素和皂苷。这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用。进入人体后，可能会对胃肠粘膜产生强烈的刺激作用，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。
防毒小技巧：
皂苷主要在四季豆皮上，只要烹饪时间足够，就能消除其毒性。因此，预防四季豆中毒最有效的措施是彻底煮熟，加热到蔬菜豆失去绿色，吃时没有豆腥味。
蘑菇
代表菜：鸡炖蘑菇，炒蘑菇
蘑菇种类繁多，味道鲜美，营养丰富。我们经常吃的食用菌，如平菇、蘑菇、金针菇、榛子蘑菇、海鲜蘑菇和杏鲍菇，都是非常安全的，但每年都有人贪婪于自采蘑菇的游戏。毒蘑菇中毒后，无特效治疗，死亡率高，预防尤为重要。
防毒小技巧：
尽量不要吃没吃过的东西；尽量不要吃不认识的东西；尽量不要吃不确定的东西：做到这三点，吃有毒野生菌的几率会大大降低。一旦中毒，可以通过呕吐自救，医院治疗。最好携带剩余蘑菇样品。
黄花菜
代表菜：黄花菜炒蛋，黄花菜炒肉，金针菇拌黄花菜
许多蔬菜新鲜可口，但最好在干燥后吃黄花菜，因为新鲜黄花菜的花和根含有秋水仙碱。吃了黄花菜后，人体被氧化成有毒的二秋水仙碱。
有毒成分在胃肠道迅速吸收，可引起恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、水电解质平衡障碍，严重可引起血尿、尿闭、粒细胞缺乏、血小板减少和再生障碍性贫血、脱发、抽搐、严重肌肉无力，甚至可引起呼吸抑制和多器官衰竭。
食用黄花菜引起的食物中毒主要是由于烹饪不当、黄花菜未煮熟、秋水仙碱未完全破坏引起的。因此，食用黄花菜时，应在食用前用清水浸泡30分钟。
腌菜
代表菜：泡菜、腌萝卜等泡菜
蔬菜中硝酸盐较多，部分硝酸盐在腌制过程中会转化为亚硝酸盐。腌制前2~4天，亚硝酸盐含量增加；7~8天后，含量最高；9天后往往会下降。初腌蔬菜也可以在8天内产生大量亚硝酸盐，中毒食客。
首先，腌菜要腌透，也就是腌制半个月以上为宜。其次，要注意盐的用量和适当的储存条件。在盐浓度高的情况下，泡菜往往是咸的，但不能一咸就吃。此外，严重损坏或腐烂的蔬菜不应用于制作泡菜，因为蔬菜上的一些还原菌（如大肠杆菌、变形杆菌和一些球菌）可以促进硝酸盐在温度、水分、pH值和渗透压下还原为亚硝酸盐。
土豆
代表菜：炒土豆丝、炒土豆片、炖土豆牛肉
甘薯的致毒成分是茄碱，又称甘薯毒素，具有腐蚀性溶血性，对运动中心和呼吸中心有瘫痪作用。
每g马铃薯含有1~10的龙葵苷mg，未成熟、青紫皮的土豆或发芽的土豆含有25~60的向日葵苷mg，甚至高选mg，因此，大量食用未煮熟或发芽的土豆会引起急性中毒。
未成熟的青紫皮和发芽的土豆不能食用。一点发芽的土豆要深挖去发芽部分，浸泡半小时以上，放弃浸泡水，加水煮透，倒汤吃。
木耳
代表菜：凉拌木耳
真菌、银耳等细菌都含有营养成分，能成为细菌的培养基。干燥时，微生物不能生长，但一旦浸泡在水中，在高环境温度下，不可避免地会滋生各种微生物，可能会增殖一种叫作椰子毒假单胞菌的致病菌，产生米酶菌酸毒素，毒性非常强。一旦中毒，可能导致人体多器官衰竭，中毒病例死亡率高达50%以上，如恶心呕吐、腹痛腹胀、黄疸、腹水、皮下出血，甚至抽搐、抽搐、血尿、血便等。
浸泡前，一定要清洗成分的表面，然后用干净的容器和干净的水浸泡，以免为微生物提供更多的营养来源。
浸泡头发时，一定要在冰箱里浸泡。冰箱的作用是通过冷却来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
最后，不要一次浸泡太多的干货。浸泡后一定要尽快吃完，浸泡后不要在冰箱里储存超过24小时。如果短时间内不能吃完，建议放在保鲜袋里，放在冰箱里。食用前再蒸或煮一次，以确保消毒。
如果泡发后的干货表面黏稠或有异味，则意味着微生物已大规模进入，必须丢失。