青年报·青春上海记者顾金华
最近，一种叫“酸汤子”的食物
让不少人心惊胆战！
10月5日黑龙江鸡东县
发生一起因家庭聚餐
食用酸汤子引发的食物中毒事件
10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐，共12人参加，家里长辈9人全部食用了酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后引发食物中毒。3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。
到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，昨天，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。
此前接受治疗的李女士
经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
10月19日晚间，国家卫生健康委员会紧急发布提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。鸡西食物中毒事件，初步检测由椰毒假单胞菌产生米酵菌酸引起的食物中毒引起。
这到底是种什么菌？上海交通大医院临床营养科卞东升营养师解释说，椰毒假单胞菌食物中毒亦称臭米面中毒，主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。
米酵菌酸引起的中毒发病急，发展迅速，至今尚无特效药物治疗。感染潜伏期约为4-24h，短者1-2小时。典型临床表现是脑、肝、肾损害症状，如头晕、头痛、乏力，嗜睡、烦躁、抽搐；肝大、黄疸、肝功异常；血尿等。病死率高。
这些常见这些食物
同样有安全隐患
“酸汤子”，上海市民食用的并不多
但是卞东升提醒
家中的很多常见食物
如果食用不当，同样存在安全隐患
四季豆中毒
四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。烹调加工方法不当，加热不透彻，毒素不能破坏即可引起中毒。
四季豆中毒发病快，可在数分钟后发病，多为2—4小时内。发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主，部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。
四季豆中毒一般恢复较快，预后良好。很简单，将四季豆彻底加热煮熟（失去豆腥味即可）。加工前摘掉豆的两端和荚丝，此部位所含毒素最多。煮熟后的四季豆，完全可以放心食用。
自制腌菜、工业盐、放置过久的蔬菜
自制的腌菜、放置过久的蔬菜和工业盐有亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐在一定条件下可以生成一种l类致癌物—亚硝胺类化合物；与胃癌、食管癌的发生密切相关。
刚腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。贮存过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜，菜中的硝酸盐可以再硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
我国《食品添加剂使用标准》中严格规定了亚硝酸盐的使用量和残留量，所以对于正规购买的腌制品还是可以放心的。但不要吃刚腌制不久的腌菜、防止误食工业盐、不吃放置太久的蔬菜。
霉变玉米、花生和大米
如果家中有霉变的玉米、土榨花生油、劣质花生酱、变质大米，这里面可能存在黄曲霉素，毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏的破坏极强。更是l类致癌物。
黄曲霉素耐高温，很难杀死。所以对于粮食（大米玉米花生）发霉了就务必丢掉，而且尽量不要囤积粮食。按需购买，低温、通风、干燥处储存。
最后，专家还想提醒
对于食物，要吃新鲜的
根据家庭需求购买食材的量
不吃发霉过期的食物
更不要吃放置太久的食物
图片源自红星新闻、央视新闻等
责任编辑：黄奕珏
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