年10月5日，黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸的酸汤子。
图/源自网络，仅供学习国家卫生健康委员会紧急发布提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品。
图/源自网络，仅供学习01病死率高达%的米酵菌酸
图/源自网络，仅供学习早在上世纪30年代，上世纪30年代，印尼发生了椰子发酵食品导致的食物中毒，后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”，以及该菌产生的毒素——“米酵菌酸”。
在我国，从年至今，已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
耐高温：高温加热就好了？不可能！即使是在现在物质丰富的时代，很多老一辈的人不舍得扔过期变质的食物，觉得只要加热煮就可以了，但可怕的是：即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏米酵菌酸的毒性！
毒性强：极端环境仍能生存经科学研究表明，米酵菌酸在°C的极端环境下，仍然能生存1小时！
病死率高：无特效解毒药目前医学上对米酵菌酸，尚无特效解毒药，一旦中毒病死率高达40%~%！
02米酵菌酸中毒症状
人体一旦感染米酵菌酸，潜伏期短则30分钟-12小时，长则1-2天。
主要表现：
图/源自网络，仅供学习上腹部不适恶心呕吐轻微腹泻严重者可能出现休克或死亡
图/源自网络，仅供学习温馨提示您一旦出现以上症状，必须能迅速就医，即使无症状的食用者，医院检查。
03还有哪些食物变质会产生米酵菌酸？
除了本次事件中出现的酸汤子，还有许多食物隐藏着“米酵菌酸”的基因，一旦变质，就会产生米酵菌酸，在制作或购买时，需要注意食品保质期等问题。
列举以下隐藏米酵菌酸的常见食物，希望每位看客引以为戒。
谷类发酵制品
图/源自网络，仅供学习如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
湿米粉制品
图/源自网络，仅供学习如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等。
薯类制品
图/源自网络，仅供学习如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
木耳和银耳
图/源自网络，仅供学习泡发时间过长的干木耳、银耳。
04发酵的面包、馒头还安全吗？
通过以上的变质食物可以看出，酸汤子、放太久的湿河粉、泡发过久的木耳等等这些变质食物的共同特征是：泡发/发酵时间过长。
那诸如面包、馒头这样的发酵类食品，是不是也存在安全问题？首先，像酸汤子这样的食物，是靠环境中的自然菌群发酵的，自然发酵的过程中容易感染米酵菌酸这种有毒的菌群。
面包、馒头那些用发酵剂，有可食用的优势菌群，致病的微生物就很难繁殖，已经被酵母菌占了地盘的食物，米酵酸菌就无法继续繁殖了。
图/源自网络，仅供学习但值得注意的是，一旦出现霉变，也一律不可食用。
图/源自网络，仅供学习05吃错可能中毒？
除了米酵酸菌的致命病菌，日常的食物里还有诸如植物红细胞凝集素、寄生虫、沙门氏菌等危险病菌，下面引自央视新闻的图片，提高食品安全意识。
图/源自央视新闻，仅供学习图/源自央视新闻，仅供学习06结语
疫情下的食品安全问题，更需要