随着生活水平的不断提高，人们养生意识的增强，对于饮食的选择也越来越重视，大多数人认为常吃新鲜的水果和蔬菜，可以为身体补充所需要的营养，对于身体健康是有好处的。#健康科普行#
虽然新鲜的水果和蔬菜有很高的营养成分，正所谓“病从口入”，有些蔬菜可能会自带毒素，如果吃之前不注重，很有可能导致毒素进入身体中，对健康造成不利影响。
医生提醒：这5类蔬菜或自带“毒素”，吃前最好焯水，别嫌麻烦
第一：豆类食物
扁豆，四季豆，豇豆是是最常见的家常菜，而且营养价值高，含有植物蛋白和多种维生素。
但是这几种豆类食物却不适合生吃，大家一定要提高警惕，例如：四季豆中含有皂苷和豆素，如果没有完全做熟会导致我们食物中毒，出现手脚麻木，冒冷汗，腹泻等多种反应。
提醒：再做豆类食物时，可以先用开水焯一遍，减少烹饪时间，进食更健康。
第二：含草酸碱的蔬菜
菠菜、春笋等绿色蔬菜中富含草酸碱，会抑制钙元素的吸收，进入身体之后形成难以吸收的草酸钙，过多的草酸钙会在体内形成结石。
提醒：在做此类食物时，可以先用开水焯一遍，减少草酸成分，提升口感，吃起来更加健康。
第三：香椿
香椿为时令名品，富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，是保健美容的佳品。
但是在香椿中却含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，过量食用容易引起肠胃疾病，所以在食用之前在开水中焯一遍，清除有害毒素，减少对各个器官的伤害。
第四：木耳
木耳分为白木耳、黑木耳、红木耳等，例如黑木耳，黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养价值高。
黑木耳中含有的多糖为酸性异葡聚糖，有一定的抗癌功效。
黑木耳中所存在的营养成分通过高温烹饪中毒才能完全发挥，以此提高机体的利用率，在食用黑木耳时建议先用温水泡发，然后在开水中焯上一分钟之后再进行烹饪。
第五：西兰花
西兰花也就是我们平常说的花椰菜，因其营养价值及其丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。
可是西兰花的菜叶过于密集，容易混杂不知名的虫卵或者灰尘，属于难清洗的蔬菜，所以在烹饪之前先用淡盐水浸泡30分钟，然后开水超掉隐藏在西兰花中的虫卵和灰尘，吃起来更健康。
蔬菜焯水的好处
保持营养
焯水可以使加速氧化酶的消失，以免维生素C流失，保护蔬菜中的营养成分。
保护叶绿素
在绿色蔬菜中含有大量的叶绿素，但是同在叶绿素氧化酶，在烹饪之前焯下水可以消灭部分的叶绿素氧化酶，保护蔬菜的颜色。
容易消化
在很多蔬菜中含有丰富的膳食纤维，尤其是西兰花菜花等十一科类食物不易被消化，但是焯水之后膳食纤维会被软化，不仅提高蔬菜的口感，而且吃起来更好吸收。
去除草酸
在很多绿色蔬菜中都含有草酸成分，而在焯水之后会减少草酸含量，因为过多的草酸会抑制尿酸的排出，增加肾脏的代谢负担，影响钙镁等微量元素的吸收和利用
消除亚硝酸盐
亚硝酸盐作为致癌成分，在大部分蔬菜中都会存在，亚硝酸盐溶于水，所以在焯水之后可以有效去除一部分的亚硝酸盐，提高食材的安全性。