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有一些人在烹饪蔬菜之前，会先通过焯水这一个过程，而有一些人却觉得焯水太麻烦了，就会将青菜洗完之后直接下锅炒，其实有一些蔬菜是必须经过焯水的，否则其中的毒素可能会影响身体健康，下次可不要再嫌麻烦了。
医生提醒：6类蔬菜或自带“毒素”，吃前最好焯水，别嫌麻烦
菠菜
大家最熟悉的应该焯水的蔬菜就是菠菜了，菠菜当中含有丰富的胡萝卜素维生素K，多种膳食纤维，钙铁等多种微量元素。
菠菜之所以需要焯水，是因为菠菜当中含有草酸，草酸进入我们肠胃之后，容易与肠道内的钙离子相结合，形成草酸钙，草酸钙结石是不利于身体健康的，也不利于排出体外，长期会影响身体健康。
香椿
香椿是春天一种应季蔬菜，这种菜属于天然无污染的，不会有化肥与农药的残留，而且香椿有着一种特殊的美味，不管是凉拌还是炒鸡蛋，都是非常美味的。
不过大家在烹饪香椿之前，一定要先将香椿焯一下水，因为香椿当中还有大量的亚硝酸盐以及硝酸盐，如果不焯水的话，这些有害物质就会直接进入身体当中，不利于身体健康。
黄花菜
黄花菜一定要热着吃，但是黄花菜当中含有秋水仙碱这种物质是有害也有毒的，如果大家烹饪黄花菜之前没有焯水，或许会产生食物中毒，而且过量吃黄花菜也会对身体健康造成危害，所以吃黄花菜之前一定要先焯水。
扁豆，四季豆，豇豆等豆类
到了夏天，各种豆类是比较受大众欢迎的，虽然非常家常，但是口感是特别好的，尤其是放上肉搭配起来，营养又美味。
这一类蔬菜在炒之前一定要先焯水，四季豆蕴含皂苷和豆素，如果没有完全烹饪熟的话，就会出现食物中毒，还会出现冒冷汗，手脚麻木的现象，大家在炒之前一定要先焯一下水，这样炒的时候在锅里稍微炒两分钟就可以出锅了。
西兰花
西兰花以及菜花由于造型比较特殊，所以在缝隙当中可能会夹杂着一些虫卵和灰尘，单纯靠清洗的话是比较麻烦的，在烹饪之前最好先焯一下水。
如果大家没有抄水的习惯，也要在淡盐水当中浸泡30分钟以上。
木耳
木耳属于碱类食物，其中含有丰富的微量元素以及木耳多糖经常吃可以起到降血糖降血脂的效果，但是菌类食物大多都有一定毒素，在吃之前需要提前用水泡发，这样可以降低菌群的活性，降低出现肠胃不适的几率。
泡发好之后，在喷染之前也最好在开水当中焯一下水，放凉降温再进行烹饪。
蔬菜焯水之后会有哪些好处？
颜色更鲜亮
很多绿叶蔬菜，比如菠菜，油菜，芹菜等等，通过焯水之后颜色会更加鲜艳，但是焯水的时间可不能过长，大约1~2分钟就可以了，以免破坏叶绿素的结构，颜色就会变暗变黄。
降低农药残留
农药在沸水当中的溶解性高，去除农药的效果要比冷水好一些，所以焯水可以去除上面的农药残留。
去除异味
荠菜、萝卜、油菜等蔬菜有一部分芥子油苷物质，具有辛辣等刺激性味道，潮水可以使其挥发，蘑菇当中的土腥味也可以通过焯水来改善。
去除毒素
芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议焯水5分钟后再烹制。
焯水后的蔬菜如何处理？
1、蔬菜焯水之后最好放在冷水当中进行降温，冷水不容易使蔬菜中的营养成分损失。
2、焯水后的蔬菜如果不马上使用，可以在蔬菜上面加一点植物油，因为油脂具有粘附性，可以在蔬菜表面形成一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜的鲜嫩。