水果和蔬菜会有危险吗？网上的邮件似乎是这样认为的。该网站上发表的一篇文章警告说:“在所有食物中毒案件中，一半的人是每天五次。”
这个故事来自美国长达十年的关于美国食源性疾病来源的研究。据估计，近一半的食源性疾病是由水果、坚果和蔬菜引起的，尤其是绿叶蔬菜。肉类和家禽约占五分之一。
这项研究强调了一个重要的事实，即任何食物，如果准备或储存不当，都可能导致食物中毒.
引起这些疾病的细菌通常包括E。大肠杆菌和冬季呕吐病菌,诺如病毒.这些具有高度传染性的细菌通常是“手对嘴”传播的(通常是上厕所后没有正确洗手)。
然而，这些结果并不意味着水果和蔬菜对你有害，只是说拥有高标准的个人和食品卫生至关重要。
在英国，有一些规则涵盖了食品制备和处理所涉及的环境和人员的卫生要求。
同时,在家里有很多方法可以帮助你保持安全，包括处理和食用食物前洗手,彻底进食前清洗生水果、蔬菜和沙拉,注意食物的储存确保你的肉周末烧烤完全煮熟。
这个故事是从哪里来的？
这项研究由美国疾病控制和预防中心的研究人员进行，该中心由美国政府资助。这项研究发表在同行评审开放存取新发传染病杂志。
《在线邮件》的标题似乎令人困惑和反常的恐慌,这意味着吃五份水果和蔬菜会增加食物中毒的风险--这项研究不支持这一说法。一个更有用的标题会解释问题的原因--准备不当、处理不当或储存不当的水果和蔬菜会导致食物中毒。
坦率地说，这种愚蠢的标题写作是一种耻辱，因为实际的文章写得很好，应该祝贺它突出了经常被忽视的与“水果和蔬菜”相关的食物中毒问题。
这是什么样的研究？
在这项研究中，研究人员旨在计算哪些特定的食物和食物组是美国和年报告的食物中毒爆发的原因。他们利用这些信息来估计主要导致食源性疾病的食物。
作者指出，尽管在食品安全方面取得了进步，但美国每年有超过万人遭受食物中毒。
他们说，预防食源性疾病的一个挑战是，当可能涉及许多不同的食物(如肉、鱼或沙拉)时，决定在哪里优先考虑食品安全工作。
将所有疾病归因于特定的食物是具有挑战性的，因为大多数食物病原体是通过各种食物传播的，并且除了在爆发期间，几乎不可能将疾病与特定的食物联系起来。
食物中毒可由一系列不同的病原体引起。这些包括细菌(如沙门氏菌和E。大肠杆菌)、病毒(如诺如病毒，被称为“冬季呕吐”虫)、化学物质和寄生虫(如隐孢子虫)。在英国，大多数食物中毒病例是由细菌或病毒引起的。
大多数食物中毒的病例并不严重，尽管它们通常令人不快。并发症可能发生在更脆弱的人身上，例如老年人，他们可能需要入院，例如由于脱水。
据估计，在英国，食物中毒是每年20,人住院和人死亡的罪魁祸首。
研究涉及什么？
在他们的研究中，研究人员使用了州和地方卫生部门向美国疾病控制和预防中心(CDC)报告的美国食物中毒爆发数据,通过建立的监控系统。
这些报告包括患病人数、疑似或确认的爆发原因(病原体或“错误”)、相关食物“媒介”(导致中毒的食物)以及食物中被污染成分的身份。
他们说，在-期间，美国共报告了13,起食源性疾病爆发，导致,起疾病。其中，他们观察了4,(37%)，这归因于特定的食物“媒介”(来源)和一个单一的原因。他们排除了的这些爆发，因为没有提供足够的关于食品“车辆”的信息来对成分进行分类。
他们获得了关于每次爆发的疾病、住院和死亡估计数量的数据。
然后，研究人员创建了17个相互排斥的食物组或“商品”:
水生动物(鱼类、甲壳类和软体动物)三个
六种陆地动物(奶制品、鸡蛋、牛肉、野味、猪肉和家禽)
八种用于植物(谷物和豆类，油和糖，水果和坚果，真菌，绿叶，根和藤茎蔬菜)
他们还将食物分为“简单”的食物(只包含一组或商品的成分(如苹果汁或水果沙拉)和“复合”(包含来自多种商品的成分，如苹果派(由水果、面粉、糖和奶制品制成)。
然后，他们计算了每种食品传播的爆发相关疾病的比例，并考虑了爆发所涉及的食品是复杂的还是简单的。然后，他们将从数据中得出的百分比应用于9。美国每年估计有万种由食物中毒引起的疾病。他们提供了一系列估计，在结果中使用了最可能的估计。
基本结果是什么？
研究人员在他们的研究中纳入了4,起食物中毒事件和,起食物中毒事件。他们发现诺如病毒(在英国和其他地方引起腹泻和呕吐的最常见原因)在分析期间在美国引起的疫情(1,)和疾病(41,)最多。
食源性疾病的原因
植物商品--水果、坚果和蔬菜--占食源性疾病的46%
肉类和家禽占疾病的22%
在所有17种商品中，更多的疾病归因于叶菜(2。万或22%)比任何其他商品
在叶状蔬菜之后，与大多数疾病相关的商品是乳制品(1。万14%)、水果和坚果(1。万，12%)和家禽(,，10%)
食物中毒住院治疗
46%(26,)的年度住院归因于肉类和奶制品(陆地动物)
41%(24,)归因于植物性食物
6%(3,)归因于鱼和其他海鲜(水生动物)
乳制品占住院人数最多，其次是叶类蔬菜、家禽和藤柄蔬菜
食物中毒死亡
每年估计有43%()的死亡归因于肉类(陆地动物)，(25%)归因于植物性食物，94(6%)归因于鱼类和其他海鲜(水生动物)
家禽占死亡人数最多(19%)，其次是奶制品(10%)、藤柄蔬菜(7%)、水果坚果(6%)和叶菜(6%)
他们还说，植物性食物占病毒性疾病的66%，细菌疾病的32%，化学疾病的25%和寄生虫病的30%。
研究人员如何解释结果？
研究人员指出，与任何其他商品相比，更多的疾病是由绿叶蔬菜引起的(22%)。此外，与叶菜类蔬菜相关的疾病是第二常见的住院原因(14%)和第五常见的死亡原因(6%)。他们认为，特别需要努力防止植物食品和家禽的污染。
结论
这项对美国十年来可能的食物中毒来源的大型研究来自一个声誉良好的来源。然而，正如作者所指出的，它只能给出食物中毒来源的估计，而且它也是基于年之前和之后的数据。
从那时起，食物中毒的模式和导致食物中毒的因素可能已经改变了。此外，它的计算仅基于美国十年内所有食物中毒爆发的三分之一。
还应注意的是，该发现可能不适用于英国的食物中毒趋势。
然而，这项研究的结果令人