近年来，我国发生的食物中毒，一些与某些地方特色食品有关。今天要提醒大家注意的是酵米面食物中毒。国庆期间，一件家庭聚餐导致的食物中毒导致多人死亡的事件上了热搜。食物中毒很常见，但死亡这么多人的还不多见。
10月5日，黑龙江鸡东县，9人在家中聚餐发生食物中毒，12日，医院救治的62岁的李女士已不幸去世，至此，这起中毒事故死亡人数已升至8人。初步判断食品“黄曲霉素”超标，一周之后则反转为“米酵菌酸”中毒。
相比大众比较熟悉的黄曲霉素，米酵菌酸可能很多人头一次听说，我们在居家生活中什么情况下可能遇到米酵菌酸？喜欢自己腌制、发酵食品的朋友需要格外注意什么？
米酵菌酸的产生环境
食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质，引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
中毒后主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。第二，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。
自制食物含风险，使用需谨慎
任何发酵的米面制品，都很容易产生米酵菌酸，危害人们的健康。况且，能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。例如，自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇；自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。
希望大家谨慎对待需要长时间发酵的食品，不只是酸汤子、河粉，像自酿葡萄酒、腐乳等都要小心。因为在制作过程中，对发酵过程很难做到精确把控，加上没有专业检测条件对食品进行安全评估，无法确保发酵后的食品没有被致病菌严重污染。