现在人均经济水平提高，不少人会经常在外面吃东西，家庭中做菜基本也都是现买现做，很少有买菜屯在家里的现象。但现在可能会存在这样的一种情况，蔬菜购买回去，没有时间做，一段时间后发现已经发芽了。
有些人觉得食物发芽了对食物的本身并没有什么影响，直接将芽切掉继续食用，而有些人会觉得发芽了，可能会产生一些毒素，所以就选择扔掉不吃。那食物发芽后，还能吃吗？
其实将芽切掉继续食用这个做法是非常错误的，有些发芽的食物中，可能会形成一种毒素，人体吃了之后，会刺激我们的肠胃，引发腹泻、呕吐的现象，严重时还有可能会导致食物中毒。生活中放置时间较长会发芽的食物有很多，例如土豆、红薯、花生、豆类、糙米、大蒜等。
在这些会发芽的食物中，有的是会产生毒素，是不可以吃的，但是有一些不仅没有毒素，反而更有营养。下面给大家介绍一下4种发芽后更有营养的食物。
01发芽后的大蒜
大蒜在生活中经常用于调味，可以去除食物中的腥味，在使用后，还可以帮助杀灭身体中的毒素，因为大蒜中含有较多的大蒜素与大蒜辣素，对我们的身体是非常有益的，大蒜如果发芽了，形成的产物就是我们经常吃的蒜苗，如果在不见光的状态下呈现黄色的，我们称其为蒜黄，其中含有较多的蛋白质以及胡萝卜素，可以很好地保护我们的血管。
02发芽后的糙米
这种食物中含有较多的膳食纤维，食用后可以加快肠胃蠕动的速度，身体内毒素与垃圾也会更快排出，从而起到瘦身的效果，同时还能够保证我们肠道内菌群的稳定。糙米如果发芽了，那么会释放出较多的活性酶，以及各类微量元素，食用起来口感会更好，对我们的身体是很好的。
03发芽后的豆类
这里说的豆类指的是黄豆以及绿豆，发芽后的产物就是我们经常吃的豆芽，但是发芽后的黄豆以及绿豆蛋白质含量会有所下降，不过会产生较多的微量元素，食用起来的价值也很丰富，对健康没有任何害处。豆类发芽后的产物豆芽我们是可以正常使用的，不过豆芽通常保质期比较短，我们在购买豆芽的时候，最好拿起来闻一下，以免一些商贩为了使其保质期更久，而用甲醛浸泡。
04发芽后的花生
生活中一些喜欢喝酒的人，通常会抓一把花生食用，其具有一定的养胃作用，花生发了芽之后一样是可以食用的，或许有不少人曾经食用过花生芽，其中VC以及氨基酸含量都少量提高，同时还会产生一种对人体非常有益的元素白藜芦醇，能够帮助皮肤抵抗自由基氧化，减缓人体衰老的速度，除此之外，发芽后的花生油脂含量得到了下降，食用后有利于人们的肠道健康。
上述的几种食物在发芽之后还是可以食用的，而且其中含有的营养还会加倍，对人体的益处更多。但是生活中有一种食物，发芽之后一定不能吃，不然很可能会出现中毒的现象，他就是我们经常吃的土豆，下面我们一起来看下。
为什么发芽的土豆不能吃？
我们日常购买的土豆中其实就含有容易使人中毒的龙葵碱，但正常使用并不会对人体造成什么影响，不过在购买回家后，经过放置龙葵碱的含量会不断升高，当土豆出现发芽情况的时候，龙葵碱成分会大幅度升高。如果一次性摄入龙葵碱含量超过0.4克，就会导致中毒现象。
所以为了我们的健康考虑，最好不要吃发芽的土豆，一旦食用后会出现头晕、腹痛、呼吸困难等症状。就算将土豆上的芽处理掉，芽的根茎部位还是会残留大量的龙葵碱，也容易引起中毒。而且食用后就算没有出现中毒的现象，土豆本身所含的营养元素也流失很多，口感也会变差很多。当你发现自己购买的土豆已经发芽，必须要扔掉，同时还要告诉身边的家人，避免造成不必要的麻烦。
蔬菜发芽后能不能吃，相信大家已经有所了解了，一些发芽后反而更有营养的食物，我们千万不能再傻傻的扔掉了，但一些发芽后会产生毒素的，一定要赶快丢掉，不要害怕浪费，不然身体健康会受很大影响。