发芽的洋葱、生姜、大蒜、红薯、土豆，能不能吃？专家告诉你答案
到了夏天，天气非常炎热，很多食物都变得不好储存，容易发芽、变质、腐烂，很多老一辈的人，都觉得食物发芽腐烂了没关系，只要把变质的部分去掉，还是可以吃的，其实，这种做法是非常不健康的，发芽、腐烂的食物，非常容易产生一些有害物质，人吃了以后，非常容易危害人体健康，导致腹泻、呕吐等情况，严重者可能会引发食物中毒。
生活中，放久了容易发芽的食物有很多，像土豆、洋葱、大蒜、红薯、芋头、大豆等等，都是非常容易发芽的食物，不过，这里面的食物，发芽了以后，有的能吃，有的是千万不能吃的，下面听一听农科院专家怎么说，哪些发芽的食物是能吃的，哪些是不能吃的。
发芽的红薯：红薯也叫番薯，北方人称为地瓜。专家告诉我们，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状，但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
发芽的土豆：发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。
发芽的洋葱：洋葱只是发芽，但没有腐烂变质，还是可以吃的。发芽的洋葱没有有毒物质，可以放心吃，但是味道会比较辛辣，水分减少，而且营养成分有所下降，所以应该尽量避免洋葱发芽。平时在挑选洋葱时应该选择新鲜、外皮光泽、无机械伤和泥土的新鲜的洋葱。而且在储存时应该注意通风透气、保持干燥，尽量避免过度潮湿，以免造成局部腐烂，也可以适当的晾置一段时间，使水分减少后再进行储存。
发芽的生姜：发芽的姜是可以吃的。姜发芽和土豆发芽不是一回事，土豆发芽时芽眼里会产生一种龙葵素，属于神经毒剂，当然有毒，姜不存在这个问题。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时使用不会出现中毒或其他不良反应。其实大多数的姜都有芽，只是不明显而已，当然从营养的角度来看最好还是不要等姜发芽了再吃。
发芽的大蒜：大蒜发芽是一种正常现象，发出来的蒜芽没有毒性，不会影响人体健康，可以正常食用。与大蒜相比，蒜芽具有更高的营养价值，不仅含有大蒜原有的营养成分，还含有丰富的膳食纤维、维生素A和维生素E，吃了发芽的大蒜以后，除了本身具有自身的抗炎杀菌作用，还能刺激肠蠕动，调节胃肠功能。但是发了芽的大蒜还是具有一定的刺激性，所以在食用时，不能一次吃太多，以免刺激胃粘膜，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。