土豆是我们非常喜欢吃的蔬菜，土豆也叫马铃薯，家里总是少不了土豆的影子，它可以当成配菜吃，可以说是万能的配菜，很多食物里面都有土豆的影子，比如大盘鸡，里面的土豆炖煮非常软糯，吃了特别可口，有时候想吃土豆都不吃肉。
春天的时候很多蔬菜都发芽了，家里买蔬菜不能买太多，要不然会发芽，发芽之后就很难储存了，家里的萝卜土豆，洋葱都发芽了，就连超市里面的蔬菜也发芽了，特别是土豆。我们知道有些食物发芽了是不能吃的，因为有毒素。
土豆可以用来炒土豆丝吃，可以炸薯条吃都是非常美味的，土豆里面含的淀粉非常多，它含有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素和多种矿物质，很多人喜欢吃土豆，而且吃土豆还特别容易消化，对人体有很多好处，还有减肥的效果。
家里的土豆多了这时候是很容易发芽的，那么发芽的土豆能不能吃呢？扔掉是不是觉得太可惜了，春天的时候土豆保存不当就容易发芽，我们知道发芽的土豆如果吃的话，是很容易引起食物中毒的，轻的会引起拉肚子。
因为发芽的土豆当中有一种物质叫龙葵素，龙葵素容易引起头晕眼花等症状，那么发芽的土豆真的不能吃了吗？扔的话真的是太浪费了，其实，如果土豆发芽不多的话，芽比较小去掉就可以了，把表面发芽的地方切下来。
土豆颜色没有发生太大改变是可以吃的，只要加工成熟，对于发芽变色的土豆千万不要再吃了，不要觉得可惜，吃了的话还容易出问题，大家记住了吗，你平常都是怎么处理发芽的土豆？