大家有没有这样的一个困扰，就是屯东西的习惯，有时候屯太多了吃不完就会坏掉，在潮湿的天气里，细心的人都会发现家里的一些食物发芽了，比如土豆、红薯、蒜头等，那么这些发了芽的土豆或者是红薯能不能吃呢？其实是分情况而定的，有的食物发芽了是可以吃的，而有的食物则不可以
土豆，土豆其实是比较容易发芽的，一般买回来不吃的话，空气比较潮湿就会发芽
土豆在发芽之后是不能食用的，发芽后它所含的龙葵素会增加，食用后会对人体健康造成不适，土豆发青后也是不能吃的，同样会有不适症状出现
所以在家要是发现土豆发芽了直接扔掉，不能因为怕浪费而吃这些发芽的土豆
发芽的红薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹胀的人，吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低
需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。另外，腐烂的红薯不能食用，即使是把烂掉的地方去除也不行
大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用
大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富，吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能
但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃造成刺激，发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失
生姜发芽是能够吃的，生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度湿度适宜以后，放置一段时间后就会发芽。生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，这会导致生姜萎毁蔫和干瘪、纤维变粗。所以说发了芽的生姜营养成分是会减少的，营养价值也会降低
但是它不像土豆生芽一样会产生毒素不能使用，所以说生姜发了芽以后可以把芽去掉，接着食用是没有问题的，发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来说，还是建议吃新鲜的生姜比较好