近日，浙江杭州一大妈因食用浸泡了2天的木耳次日住进ICU。经检查肝肾功能恶化，一时“谈耳色变”，在互联网上引起轩然大波。那么木耳到底有毒没？浸泡多久吃最安全？类似于此类的食物还有哪些？
上述案例中其实引起中毒的是一种叫做米酵菌酸的毒素，一旦进食这种毒素，会对人体的多个重要器官产生严重损害。
那么黑木耳到底有毒没？而这种毒素又是如何产生出来的？中毒后都有什么症状吗？
其实黑木耳本身并不含毒素，它身上常覆盖着来自土壤的椰毒假单胞菌，这种菌虽然能在高温烹饪中杀死，但是经过长时间的浸泡和适宜的温度就会产生一种连高温都无法消灭的毒素——米酵菌酸，而且这种毒素中毒的致死率达50%以上。
食用米酵菌酸这种毒素之后，会导致恶心、呕吐、腹痛腹泻、发热甚至死亡的情况等。
所以一定要记住：木耳最好现吃现泡，不可过夜浸泡。
那么类似于木耳这种本身没有毒素，但是经过不当的储存或者烹饪就会产生致命毒素的食物还有哪些呢？
谷类发酵食品，如玉米淀粉、粉条、湿米粉（包括河粉、肠粉、裸条等）一定不能放太长的时间；
自制豆制品，如豆腐乳（肉毒杆菌，其毒性非常强烈，1kg就足够毒死全世界所有的人口）
死蟹（组胺与类组胺物质，死亡时间越长，组胺含量越高，而且一般的烹饪方法不能完全去除）
发芽的土豆（龙葵碱，当土豆发芽时，龙葵碱的含量就会升高，变成普通土豆的5~40倍，其对胃肠黏膜有较强的刺激性，同时对中枢神经也有毒性作用）此外变色（青紫色）的土豆也需要留心
发苦的丝瓜、瓠子（吃出苦味说明可能含有有毒的糖苷生物碱，加热也无法去除，可刺激消化道导致恶心、呕吐）
发霉的坚果、花生、玉米（黄曲霉毒素，肝癌致癌物，其毒性是砒霜的64倍）
鱼胆（鲤醇硫酸酯钠，无论生熟、泡酒都无法去除其毒性。对于成年人来说，可能只要几克胆汁，就会导致中毒）
综上所述，在饮食上一定要注意，不当的储藏或者烹饪也许会让本身无毒的食材变成毒食材，为了自己和家人的健康。一旦出现食物中毒，请立马就医。