民以食为天，食以安为先，近期气温飙升，大家要警惕食物安全。
以下几种常见食物，如果储存或者制作过程中处理不当，可能会滋生某些细菌，产生大量毒素，对身体造成伤害。
1.木耳
木耳被誉为“素中之王”，它富含可溶性膳食纤维和多种矿物质，营养非常丰富。同时它还是一味珍贵的药材，具有很多食疗功效。
夏季来一份凉拌木耳，入口嫩滑，美味又爽口。
但是，木耳在泡发的过程中，处理不当，可能会引起食物中毒。
如果泡发木耳的时间过长或者厨房的卫生条件不好，木耳会滋生「椰毒假单胞菌」，产生一种叫「米酵菌酸」的毒素。其毒性非常凶猛，一旦摄入，轻则恶心呕吐，腹痛腹胀；严重会导致人体多器官衰竭。更可怕的是，这种毒素非常耐热，即使沸水中焯过，毒素还是不能完全去掉。
如果不小心摄入，会对细胞造成大规模的破坏，甚至于伤害身体的一些器官。
大家也不要惊慌，短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素。
木耳用冷水泡1~2小时即可，最长不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短一些。
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，需要赶紧扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用。
除了木耳，还有它们...
2.发芽的土豆
土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种营养全面的食物。它不仅能增加饱腹感、提供能量，还可以补充多种微量营养物质。
土豆也是我们国人餐桌上一道美味。
土豆虽美味，但是买回来的土豆发芽了，一定要引起注意哦。
发芽的土豆中含有龙葵素毒素，这种毒素有较强的腐蚀性，会让人产生刺痒、灼热感、恶心呕吐等症状。
一些未成熟的青紫皮或发芽的土豆，这种毒素的含量会更高，是普通土豆的5～40倍，成人只要吃下去～mg，就可能中毒。
土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，要充分加热、煮、炖。而长芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆，直接扔掉。
买回来的土豆，未能及时吃掉，一定要低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
3.未煮熟的豆浆
豆浆是一款传统饮品，含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素、铁、钙等矿物质，常饮豆浆可维持正常的营养平衡，调节内分泌系统。
食用豆浆时，一定要充分煮熟。
豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分会使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心等中毒现象。
豆浆必须在煮沸腾后，再煮至少10分钟，这时候饮用才安全。大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。
4.四季豆
某档综艺节目中，黄磊和宋丹丹就因为尝了一口生的老豆角，导致晚上呕吐不止。
这是由豆角中含有的毒素——皂素和红细胞凝集素所引起的。
这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。因此，炒豆角时，应充分加热，让豆角褪去翠绿色，里外熟透，吃着没有豆腥味就可以了。
夏季饮食要格外注意：如果出现呕吐、腹泻、发烧等反应，一定要及时就医。
夏季健康小贴士：餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净。
审核：一丁中国营养学会注册营养师
参考资料：
1.木耳中毒？以后还能放心食用吗？《启蒙（3-7岁）》年第9期钟凯
2.未煮熟的豆浆真的会致死吗？《医药食疗保健》年第3期科信
3.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析《中国卫生检验杂志》CAS年第12期杨明芳