我在生活中经常看到土豆，姜，大蒜，花生放置一段时间后，出现了一个小的绿芽，母亲本身有时会变成黄色或变成绿色。这些食物发芽后还能食用吗？
发芽的马铃薯确实是不可食的，因为发芽的马铃薯含有一种称为龙葵素的特殊成分。这种物质不仅会导致癌症，还会引起食物中毒的症状。土豆与其他蔬菜本质上不同。产生的新物质极有可能使人中毒，并会抑制呼吸中枢。人们通常说，土豆如果不煮熟，很容易中毒，发芽的土豆，即使已经煮熟，也可能会中毒。
现在，许多人买花生芽吃。花生芽的营养价值很高。但是，如果久存的花生已经发芽，则最好不要食用。由于发芽花生的储存不当，很容易繁殖黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很高的致癌性。因此，最好不要吃发芽的花生。
大蒜放置很长时间后将开始发芽。大蒜苗，可食用，是一种很好的调味品。但是，带有大蒜幼苗的大蒜不能食用，因为大蒜中的营养物质会慢慢消失，发芽时的味道也会改变。大蒜的表面可能会变成绿色甚至黑色。我们不应该再吃了。
生姜是我们生活中常用的调味品。如果购买过多并长时间放置，它会发芽，但是生姜发芽后，如果整体仍然完整且没有变质，可以继续食用生姜，但是会变质并且变质同时，这种生姜不易食用，清淡会引起身体不适，并可能引起食物中毒。