根据国际粮农组织统计，我们人体所必须的维生素C的90%、维生素a的60%均来自于蔬菜，在日常生活当中经常吃蔬菜是非常有利于身体健康的。
蔬菜的营养物质主要有矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
01经常吃蔬菜，会给身体带来哪些好处？
改善肠道功能
蔬菜当中含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠胃的蠕动，在一定程度上改善肠道的功能，也可以促进排便改善便秘的问题。
协助减肥
蔬菜当中含有丰富的维生素C膳食纤维以及果胶成分，可以帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物能够达到降脂的效果，再加上大部分的蔬菜均为低能量低脂肪的食物，水分含量比较多，所以多吃蔬菜可以增强饱腹感，刺激肠胃的蠕动，加速油脂的排出，从而协助减肥。
辅助降压
蔬菜当中的钠含量比较少，即便多吃也不会导致钠含量超标，多吃蔬菜在一定程度上可以辅助降血压，尤其对于一些高钾的书架，可以中和身体内的钠离子帮助排出钠。
降低患癌风险
蔬菜当中含有丰富的纤维，维他命，矿物质，以及其他可抑癌的化学成分，科学家研究证明，每天以蔬菜水果为主的人，癌症的患病率和死亡率都明显下降。
种蔬菜平时吃的时候要注意
1、无根豆芽
豆芽当中含有丰富的膳食纤维，适当吃豆芽能够起到减肥的效果，不过大家在购买豆芽的时候，一定要注意市面上有一些豆芽是没有干的，这是因为商家为了加快豆芽的生长，缩短豆子发芽的时间，使用了除草剂等含有化学物质的农药。
这种豆芽虽然看上去卖相比较好，但是如果经常吃这种豆芽的话，对身体的伤害是非常大的，所以大家想要购买豆芽的话，最好购买有根的豆芽或者自己在家里生发。
2、新鲜的黄花菜
在生活当中有很多人特别喜欢吃新鲜的黄花菜，不过新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质被人体吸收之后很容易产生腹痛恶心尿血等症状，严重的话还可能会引发生命危险。
大家吃黄花菜的时候一定要先在开水当中焯一下水，也可以有效减少有毒成分。
3、发芽土豆
土豆当中的营养价值非常高，但是土豆非常不容易储存，稍不注意就容易发芽发芽的，土豆当中含有大量的茄碱，这种物质在身体当中积累到一定量之后，就会产生种植的现象。
有一些人吃土豆的时候会将生涯的部位挖掉，即便挖掉，其余的部位也已经感染了，千万不要吃这种发芽的土豆，很容易造成食物中毒。
4、娃娃菜
我们吃火锅或者麻辣烫的时候，很多人喜欢选择娃娃菜，因为娃娃菜比白菜要更加鲜嫩一些，口感也非常清脆，但是大家需要注意娃娃菜的保质期是非常短的，很多商家为了延长娃娃菜的保质期，会在娃娃菜的表面喷洒甲醛。
甲醛的致癌性是非常强的，而且很多娃娃菜都是包装在塑料袋里的，这样甲醛不容易挥发，所以大家购买娃娃菜的时候，最好购买散装的娃娃菜，而且买回家之后一定要在淡盐水当中浸泡10分钟以上，这样也可以去除一定甲醛。
5、生扁豆
扁豆虽然非常美味，但是扁豆如果没有煮熟的话，很容易出现食物中毒的现象，就会引发恶心呕吐腹泻等症状，因为扁豆当中含有凝集素和溶血素。
大家在烹饪扁豆的时候，一定要先在沸水当中焯一下水，然后充分炒熟，这样既营养又有利于身体健康。
6、未清洗干净的莴苣
莴苣属于一种碱性食材，经常吃碱性的食物可以中和身体内的酸性物质更有利于身体健康。
但是莴苣是生长在地下的，在生长的过程当中很容易滋生大量的寄生虫，如果我们只是简单用清水冲洗一下的话，是清理不干净的，大家一定要处理干净，而且吃莴苣的时候最好不要经常吃凉拌的莴苣。
7、绿色番茄
西红柿的营养价值非常高，能够达到美容养颜的效果，尤其这个季节很多人还会把西红柿当水果吃，但是大家吃西红柿时一定要选择完全成熟的西红柿。
因为西红柿成熟之后不容易储存，所以有一些商家会注射催熟剂，尤其绿色的西红柿，当中含有龙葵素，这种西红柿吃起来不仅有一点酸涩，而且很容易发生食物中毒。
8、储存时间长的老南瓜
南瓜的营养价值非常高，口感也香甜，很多人会把蒸南瓜当主食，因为南瓜非常容易储存，所以有很多人喜欢囤南瓜。
不过南瓜的含糖量比较高，长时间储存或者储存不当，很容易出现一些无糖醇解产生酒精物质，这些化学物质是很难被发现的，如果吃了之后就会引起慢性中毒。
如果出现了头晕恶心，四肢酸软，甚至上吐下泻的现象，大家一定要仔细观察一下南瓜是否出现了变质的现象。
虽然经常吃蔬菜有利于身体健康，但是大家吃蔬菜的时候也要注意这些注意事项，才能吃出健康好身体。