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蔬菜是人们每天都要吃的食物，只有每日保证充足营养物质摄入，才能保证身体健康，但经常做饭的人都知道，有些蔬菜因为特殊原因，做菜之前必须焯水，这样能大大缩短烹饪时间，也能减少有害物质的摄入。
俗话说“民以食为天，食以安为先“。
从这句话中能看出，所有进入肚子中的食物，要确保安全性，然而你知道吗？有些蔬菜在吃之前，务必要焯水，千万不能偷懒，否则会导致有害物质在体内积累越来越多，增加患病的风险，不利于身体健康！
01这5类蔬菜或自带“毒素”，吃之前应该焯水，为了家人健康要牢记
1.各种豆类（四季豆、扁豆等）
豆类是非常常见的食材，经常出现在人们餐桌上，尤其是四季豆和扁豆，由于口感清脆鲜嫩，搭配各种肉类，经过煸炒之后十分下饭，深受小孩和老人的喜爱。
不过，这些豆类在烹饪之前，一定要热水焯水，尤其是四季豆。
如果四季豆未煮熟，豆子中的皂素会刺激消化道，而豆中含有凝血素，具有凝血的作用。四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能够刺激人体肠胃，出现肠胃炎以及食物中毒的现象，为了防止吃四季豆中毒，一定要煮熟煮透。
2.各种薯类（木薯、马铃薯）
薯类蔬菜比较常见的有木薯、马铃薯和土豆，在吃这些水果之前，一定要提前焯水，尤其是木薯。
据了解，木薯全株各部位包括根、茎、叶都含有毒素，而且新鲜块根毒性较大，若未煮熟，摄入人体后，亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，容易导致人体中毒。
02在实用之前一定要谨慎，先用水泡再加热煮熟，即可食用。
3.含草酸钙的蔬菜
这类蔬菜主要有菠菜、春笋等，这些蔬菜里富含丰富草酸钙，若是没有煮熟食用的话，进入人体后，会阻碍对钙物质的吸收，由于一些肠胃功能失衡的人，不能正常分泌胃酸胃液，无法及时排出草酸钙，就会在体内形成结石。
在食用之前最好用开水焯一遍，能清除大部分草酸，蔬菜颜色变得更加清新靓丽，口感也会变得更鲜嫩。
4.油菜型荠菜类
这类蔬菜包括油菜、芥菜等，十字花科的蔬菜大多含有芥子油苷，这种物质会阻碍人体生长发育，还会导致甲状腺发生肿大，是一种不利于身体健康的毒素。
不过需要注意的是不同种类的蔬菜或者同一种蔬菜的不同位置，芥子油苷含量差别很大，一定要处理好再食用，避免出现代谢紊乱等中毒症状。
5.菜花类（西兰花、白菜花）
这两种蔬菜营养成分比较丰富，很容易被人体吸收消化，不过使用之前一定要清洗一遍，因为蔬菜构造的原因，里面可能藏匿虫卵和灰尘，还有残留的农药，不仔细清洗就会让残留的农药留存在蔬菜表面，对身体健康不利。
清洗完之后，一定要焯水，可以凉拌也可以炒着吃，都是非常美味的，不过一定注意烹饪时间，过了时间就不好吃了。
医生建议：许多人认为有毒的植物大多都是陌生的野生植物，其实不然，生活中常见的蔬菜也有可能引起中毒的发生，尤其是以上5种类型蔬菜，在食用之前务必焯水，为了家人健康要牢记，切勿偷懒！
每日话题：你还知道什么蔬菜在烹饪之前一定要焯水吗？一起探讨一下