毒素之一：农药残留
农药残留发生在我们平时食用的蔬菜，水果或者粮食内。农药大致分为以下4类：1、有机砷、有机汞农药，剧毒，现在已经很少使用；2、有机氯农药，如六六六，滴滴涕等；3、有机磷、氨基甲酸酯类农药；4、杀菌剂，如二硫代氨基甲酸酯等。长期食用农药残留超标的食物，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生。
在农药面前，农作物害虫和人类一样，都是地球上亿万年进化过来的生物，都会被农药伤害，都会中毒。自然环境属于主宰他们的所有动植物，农药一次次地使用，积累，在杀灭害虫的同时，也会导致环境恶化。小时候在农村见到的很多昆虫，现在已经看不到了。我们用猎枪让一些飞禽走兽灭绝，我们用农药让一些昆虫灭绝。部分珍稀动物的灭绝，我们已经认识到了其危害性，却没有意识到农药长期使用造成的危害。
危害：当进入人体的农药过量时，肝脏不堪重负，身体会出现不适。食物中毒的症状是：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有时会发热，严重时还会抽搐甚至死亡。所以，如果出现这种状况时，首先要考虑的是食物中毒，而不是其它什么炎症。
毒素之二：黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是生长在谷物及其制成品中的一种毒素。其基本结构为二呋喃环和香豆素，有极强的致癌性，分解温度为℃左右，一般的烹调加工很难将其破坏。当你吃花生，葵花籽等果仁的时候，偶尔会吃到一粒，感到味道很苦，这便是黄曲霉毒素的味道。当你把馒头或者湿的面条放在常温下几天后，上面会长出灰褐色的毛，这就是黄曲霉毒素的样子。大米等粮食存放过久后，味道不是很新鲜，这便是粮食里面产生了较多的黄曲霉毒素。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，也有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护居民健康，我国食品法(GB-81)规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。
危害：黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。为了保护肝脏，请吃新鲜的食品，不要食用过期的，变质的食品。
毒素之三：自来水添加剂
自来水添加剂分两种，一种是让浑浊的水沉淀为清净的水，这里添加了絮凝剂及助凝剂：常用的有聚合氯化铝、硫酸铝、硫酸铝钾、氯化铁、硫酸亚铁、聚合硫酸亚铁等，它们的作用是让水里的颗粒物沉淀下去。另一种是消毒剂，主要有氯气、高锰酸钾、次氯酸钠、二氧化氯、漂白粉等，它们的作用是杀死水里的细菌等微生物。
所谓的消毒，医院消毒启发的，医院由于职业的特点，消毒很必要，消毒就是杀菌。而自来水的消毒也是杀菌，这就不对了，水里的细菌等微生物导致水是活的，这样的水可以浇花养鱼，含有细菌的水在烧开后，细菌也就基本上没有了，还有必要消毒吗，而自来水工厂的消毒杀死了这些细菌，使得水变成了死水，同时水里残留对人体有害的氯气等杀毒剂，我觉得这是个误区。
危害：自来水毒素在国家的指标之内，对人体的危害还没有相应的数据，但是，从小生活在农村，引用地下水，到了大城市会不适应。关于水的知识，后文会有论述。
毒素之四：激素
激素是用来刺激生物生长的化学物质。当你发现现在的水果，蔬菜不新鲜了，导致不新鲜的不是农药残留，而是激素（最新发现，现在的很多农药本身带有激素功能）。当你为孩子的肥胖发愁时，导致肥胖的除了营养不均衡外，还可能有激素。人虽然没有直接服用激素，但是人吃了用含有激素的饲料喂养的动物肉，会导致一系列问题，这个在医学界已经被证实。
名词：外源性激素。外源性激素指非人体自身合成的激素，人吃了用含有激素的饲料喂养的猪，鸡的肉，其激素到了人体，便是外源性激素。激素对眼睛应该没有直接联系，但是这些添加剂导致体质下降，有一定的间接关系。
危害：激素主要的害处是干扰人的内分泌系统。会导致儿童性早熟，肥胖等，最新观点，激素可能与不孕不育症有关。预防激素对人体的危害，要多吃无污染绿色食品，少食反季节蔬菜水果。
毒素之五：防腐剂
资料显示，目前食品中的防腐剂对人体是安全的，我倒不这么认为。大约十多年前闻知某留学生在国外因为尿毒症去世，诊断结果是过多地食用了方便食品。
又看到某些资料，言肾脏疲劳的表现是口渴，过多食用防腐剂含量高的食品与过多食用食盐的感觉是一样的：口渴。防腐剂是盐类，食盐也有防腐作用，食物放盐过多总是不容易坏。因此不难得出结论，各种毒素是伤肝的，而防腐剂是伤肾的。
所谓垃圾食品，除了油炸等处理方法产生的有害物质外，主要就是防腐剂的存在。为了防止食物变质，添加少量防腐剂，可以保存更长的时间。但是，防腐剂含量过高，
危害：伤害肾脏。预防：少吃垃圾食品，食品加工的次数越少越好。
毒素六：抗生素
抗生素进入人体大约有两个途径，一个是人在生病时为了治病而用的抗生素；一个是动物饲养过程中为防止疾病而在饲料中添加的抗生素，前者国家进行了严格的控制，到药店买抗生素，必须有处方，而后者目前尚未见有效的管控措施。
危害：长期服用抗生素，可以导致体内耐药菌产生，从而当真正生病的时候，用药效果不明显。抗生素在杀灭有害菌的同时，也杀灭了对人体有益的细菌，从而导致人体一系列问题。抗生素对儿童健康也有很大危害，据说吃一次抗生素，儿童停止发育7天。
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