食物的色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。食物的色主要来源于食物的色素和食物发色剂。然而有一些不良的食品厂商为了让食品有更好的卖相或口味，不惜采用有毒的化学有色添加剂，而这些有毒有色添加剂会对人体造成严重的伤害。有毒化学有色添加剂有苏丹红一号、王金黄、酸性橙Ⅱ、玫瑰红B四类。
1、苏丹红一号
苏丹红一号色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。
苏丹红一号染色剂含有偶氮苯，当偶氮苯被降解后，就会产生苯胺，这是一种中等毒性的致癌物。过量的苯胺被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。
科学家通过实验发现，苏丹红一号会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。但长期食用含苏丹红的食品，最突出的表现可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。
年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5t红辣椒粉含有工业色素苏丹红一号。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局做了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回多种可能含有苏丹红一号的食品，包括了麦当劳的4种调味料∶西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、恺撒调味汁（普通脂肪型）和恺撒调味汁（低脂肪型）。
我国部分市场曾出现赣南染色脐橙，甚至曝出有赣南脐橙被检测出苏丹红。赣州市通报了脐橙果品安全有关情况，经检测3家疑似染色企业，没有发现用苏丹红染色脐橙的违法犯罪行为。但记者在赣州寻乌县调查采访，某果业的染色脐橙都检出了苏丹红。
2、王金黄
又名碱性橙Ⅱ，俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料。它由苯胺重氮化后，与间苯二胺偶合而制得。其为闪光棕红色结晶或粉末，溶于水后呈黄棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。碱性橙Ⅱ一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用于蚕丝、羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工业。
由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。碱性橙Ⅱ对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。
3、酸性橙Ⅱ
酸性橙Ⅱ属于化工染料，通常是金黄色粉末，故俗称金黄粉。工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。同时，它又是一种指示剂，医学上常用于组织切片的染色。食品工业中，酸性橙Ⅱ属非食用色素，食品中禁止加人。这些物质如果在食品加工中使用，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌。但是，一些不法商贩利用其色泽鲜艳、着色力强、价格低廉的特点，将其作为色素掺人辣椒面的生产与加工中以牟利，从而严重危害消费者的身体健康。
4、玫瑰红B
玫瑰红B，又称罗丹明B或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成色素，由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成，通常应用的是其氯化物。它属于氧杂蒽类化合物，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，醇溶液为红色荧光。
玫瑰红B为非食用色素，主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生成色淀，用于制造油漆、图画等颜料，也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色；另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业。因其在溶液中有强烈荧光的特性，玫瑰红B还被大量用作生物染色剂。由于玫瑰红B价格低，着色力强，部分食品生产经营单位或个体生产者为美化食品外观，将其充当食用色素掺入调味品等食品中，以谋求非法利益。
食用含玫瑰红B的食品对人体有害。玫瑰红B在机体内经生物转化，可形成致癌物。同时，在玫瑰红B合成过程中产生的杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，会严重影响消费者的健康。玫瑰红B可以透过皮肤，在高浓度时产生毒性，主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有红染或红点。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。建议大家不要只看食品的品相，尽量买大品牌的食品，大品牌食物的质量等各方面都还是比较放心的。