朋友们好啊
《每周一点咸知识》
来咯
说起那些气味独特的食物
皮蛋怎能没有姓名
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
有人因为它特殊的气味避之不及
有人却钟爱它
将其作为美味精心烹调
作为百姓们餐桌上的常客
它最常见的吃法就是凉拌了
但你知道吗？
凉拌皮蛋若处理不当
是可能会导致中毒的喔
咱们接着看→
皮蛋制作的各类菜品
01皮蛋的特殊气味怎么来的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
02皮蛋上的花纹如何形成的？
皮蛋上的松花，其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
03吃皮蛋会中毒吗？
皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起。人食用了凉拌过后且放置时间过长的皮蛋，或者是已被沙门氏杆菌感染的皮蛋，可能就会导致食物中毒。
致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。
专家建议，皮蛋最好不要生吃，可以将皮蛋加热成菜品后再食用。
问：沙门氏菌中毒怎么办？
沙门氏杆菌导致的食物中毒的潜伏期一般为6-48小时，症状的显现主要取决于食入病菌的数量和个人身体状况。
中毒轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
一旦发生或者怀疑沙门氏杆菌食物中毒，最直接的办法是将它尽快排出体外，可以通过催吐或服用泻药等方式，尽量减少毒素在体内积累，并且尽快就医。
朋友们
皮蛋虽好吃
但食用需谨慎喔
最好是加热后再食用
毕竟是落肚的食物
一定要确保安全
切不能因为贪享口欲
而忽视了安全问题
素材来源：百度百科
责任编辑：近视君