哪些食物二次加热会致癌？别怪我没提醒你
剩饭剩菜总是会存在，饭做完总是一次性吃不完。吃不完怎么办？扔掉（倒掉）的肯定在少数，大部分人一定会放入冰箱，然后第二天拿出来继续加热食用，事情真的有如此可怕？难道食物二次加热之后真的不能吃了？
有人说，米饭在室温下存放，一不小心就会出现细菌繁殖的情况，接下来这些细菌就会产生毒素并造成食物中毒情况的发生；比如说呕吐、腹泻等其他症状，而且还说就算二次加热也不会消除其中的毒素。有人说像牛奶、土豆、卷心菜等食物经过二次加热会破坏掉很大一部分的营养物质。
马铃薯对细菌很敏感。如果马铃薯在室温下储存，特别是用锡箔包裹，很容易产生肉毒杆菌毒素。这种细菌在高湿度下是不能杀死的，所以重要的是要注意冷藏，最好的是吃多少做多少。微波炉加热鸡肉时会听到“砰砰砰”的声音，这是因为鸡的蛋白质密度远高于牛肉、羊肉等其他肉，当在微波炉里加热时，加热会不均匀。如果蛋白质分解不一致，它会引起胃肠不适。
剩菜剩饭、二次加热可能不是个致癌的必然因素，当然食用新鲜食物会更健康，但是只要储存得当，偶尔吃次剩菜剩饭也不至于造成什么健康隐患。储存得当就比如将吃不了的食物装进餐盒、密封保存，尽量放到冰箱冷藏保存，可以大大减少亚硝酸盐的生成。
饭菜放置时间太长是不好的，也就是我们说的隔夜菜，首先，营养成分会丢失，放置时间越长，维生素，蛋白质，氨基酸等营养成分会被分解或者氧化，丢失营养价值，放置时间过长，会导致食物变质，滋生大量的细菌，吃了之后可能会出现急性胃肠炎，甚至是食物中毒，出现上吐下泻，发烧，腹痛等症状。
天然食物中很少存在亚硝酸盐，而剩菜中的亚硝酸盐主要是天然的硝酸盐被一些细菌转化而来的。所以如果想出现大量的亚硝酸盐，首先这种食物得富含硝酸盐，主要是叶菜类的食物。剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，容易发生化学反应，产生对身体有害的化学物质，如果要保存应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
为了节约粮食，为了节省些金钱，而损伤了我们的健康，到头来还要花费更多的精力和金钱，那岂不是本末倒置，得不偿失了。虽然我们不能彻底的改变吃隔夜饭的习惯，可我们可以做饭适量，尽量少吃隔夜饭。即使有些美味我们实在不忍心浪费，我们也一定要保存好，加热好，尽可能的钢我们的损失降到最低。