民以食为天，食以安为先，在衣食住行当中，饮食是至关重要的，通过科学合理膳食，能够给身体提供充足的营养供应，维持身体各脏器功能的正常运转，帮助完成一切生理活动。
但是近几年来，尽管人们的生活水平在不断提高饮食结构也发生了很大改善，食品安全质量问题却成为人们最担心的事情。众所周知，病从口入，如今临床上高发的慢性疾病都是饮食不注意所导致的。
除了食品安全质量问题之外，人们毫无节制的饮食习惯也诱发了心脑血管以及多种代谢疾病，导致身体各脏器负担加重，给身体健康带来了极大的隐患。
01“一级致癌物”公布——黄曲霉毒素
早在年，世卫组织的癌症研究机构就将黄曲霉毒素划定为一类致癌物，这是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织具有破坏作用，严重时还会导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉毒素主要存在于土壤动植物，各种坚果，尤其是花生和核桃中，在大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品中，也经常发现黄曲霉毒素，一般在热带和亚热带地区食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
毒性最强的是黄曲霉毒素B1，半数致死量为每公斤体重0.36毫克，属特剧毒的毒物范围，当人体不小心误食含有黄曲霉毒素B1的食物时，会出现胃部不适时，遇见退恶心，呕吐，腹胀，肝区疼痛等情况，严重的话还会出现水肿昏迷，甚至抽搐而死亡。
黄曲霉毒素的致癌力是奶油黄的倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比砒霜的毒性强68倍，比3，4苯并芘大倍。
02这4种食物，世卫组织呼吁停止食用，看完请务必告诉父母
1、发苦的瓜子
瓜子应该是家家户户常备的一种打发时光的零食，尤其是到了逢年过节，亲朋好友之间磕点瓜子，唠唠家常，简直是天伦之乐让人无比向往。不知道大家在嗑瓜子的时候，有没有吃到过发苦的瓜子呢？
其实这些发苦的瓜子已经滋生了黄曲霉毒素，其苦味正是来自于黄曲霉菌，大家在吃到发苦的瓜子时，一定要及时吐掉，并用清水漱口，为了以防万一，建议大家在吃瓜子时最好用手剥开，而不是直接用牙齿嗑瓜子。
2、发霉的花生
花生不仅是一种零食，更是餐桌上的一道美味菜肴，尤其是对于爱喝酒的人来说，在喝酒的时候通常都会配上一盘油炸花生米，花生米的清脆鲜香口感与白酒融合在一起，让人感觉更加舒适。
但是大家在挑选花生时，一定要注意发霉的花生直接扔掉即可，因为花生中含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物是黄曲霉毒素生长的良好培养基，只要温度和湿度是也非常容易被黄曲霉菌侵染，进而分泌出有毒的黄曲霉毒素。
3、久泡的木耳
木耳的营养价值非常丰富，有较好的防线作用，爽脆的口感也备受人们的喜欢，但是很多人在泡发木耳时并不注意时间，如果泡发超过8个小时，木耳就会变质，细菌也将滋生十几甚至几十倍。
如果吃了浸泡时间较长的木耳，其中的细菌和微生物便会危害人体，从而导致器官衰竭，出现食物中毒症状，因此木耳的泡发时间不要超过4个小时，如果泡发时间较长，出现了奇怪的味道，最好丢掉。
4、小作坊自榨油
很多小作坊自榨油商家都打着“无添加纯天然”的口号，吸引着无数的顾客，而且市场很大，全国各地都有不少的自榨油商家，尤其是在农村地区，自榨油受到老百姓的一致好评。
尽管如此，经过实验检测发现，自榨油中的酸价指标、氧化程度等各项理化指标都大大超过国家标准，而且不少商家为了节约原材料，对于花生，玉米，大豆等不加挑选，就算已经发霉也依旧混入其中，这也就导致黄曲霉毒素进入食用油，长期摄入会给人体带来健康隐患。
03人体误食黄曲霉毒素之后，应该如何急救？
1、及时催吐
黄曲霉素属于剧毒物质，毒性是砒霜的68倍，一旦误食大量黄曲霉素，很容易导致肝脏受到严重损害，并出现胃部不适、恶心、呕吐、食欲下降、腹胀、腹泻等症状。误食含有黄曲霉素的霉变食物后，应当及时催吐，避免人体吸收大量的毒素，导致机体损伤。
2、适量饮用牛奶
牛奶不仅含有丰富的营养物质及蛋白质，还具有一定的保护胃肠道粘膜作用。在误食含有黄曲霉素的食物后，可以适量饮用牛奶，减少黄曲霉素等有害物质被人体吸收的剂量，减轻毒素对胃肠道粘膜及肝肾等器官的损害，降低致癌风险。
3、多饮水
如果摄入的黄曲霉素剂量较少，尚未出现明显的临床症状，则应该立即增加饮水量，促进新陈代谢，加速排出摄入的黄曲霉素，避免人体将毒素吸收和消化，影响到肝肾功能的正常运行。
4、及早就医
如果患者误食了含有黄曲霉素的食物，并出现了胃肠道不适的症状，比如腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐，甚至发热、抽搐、昏厥等不良现象时，不宜继续在家进行保守治疗，医院进行治疗，避免错过治疗时间，导致病情恶化，造成不良后果。