煮虾时，有人用冷水，有人用热水，大厨：都不对！教你正确做法。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的烹制虾肉，学会后，你也能做出鲜嫩清甜，Q弹可口的白灼虾。
秋季是吃海鲜的最佳时节，这个季节的鱼虾可谓是肉肥味美。夏秋交替之际海鲜渔货品种繁多，味道鲜甜，尤其是从9月中到11月底，是螃蟹和虾爬最肥美的时候，物美又价廉，所以趁着现在这个世界，可以多吃一些螃蟹和鲜虾解解馋。
虾的营养价值很高，与尤其是蛋白质的含量，是其他高蛋白食材（肉蛋奶）的几倍，同时它的脂肪含量很低，维生素和微量元素含量丰富，味道鲜美，口感鲜嫩，容易被身体消化吸收，特别适合免疫力较低的老人和小朋友食用。
挑选大虾的方法鲜虾虽好，但学会正确的挑选方法才是关键。如果有条件的话，尽量挑选新鲜的活虾，但对于内陆城市来说，大多都是经过冰鲜处理的冷冻虾，这个时候就要从虾的外形，色泽，肉质和气味来分辨了。虾的外形必须是虾头虾尾与身体紧密相连，没有残肢的，色泽最好是呈青色或淡黄色，摸起来的手感要有弹性而不是软趴趴，最后就是可以有些许海鲜的腥味，但不能有其他的异味，符合这几个标准的虾子基本都属于比较新鲜的，而反之不新鲜的虾子一定不选不吃，以防食物中毒。
烹制大虾的方法挑选好大虾后，如何制作才更鲜美呢？海鲜类产品，最好也最有营养的烹饪方式就是白灼，其中白灼也有很多方式，比如白灼虾，有人会用冷水去煮，有人会用热水去煮，其实都不对，正确的做法应该是这样的：
先将虾洗净，剪掉虾须和虾腔，然后在虾头连接处挤出虾胃抽出虾线，处理好的虾子再清洗一遍，控干水分后淋入一勺食用油拌匀，这样虾子的水分，营养和鲜味不容易流失。平底锅摆一层姜片和葱段，将大虾摆放在姜片上，最后加入一勺啤酒，盖上盖子中火焗3分钟即可。料汁的话可以根据自己和家人的口味喜好来调制。这样做出来的大虾鲜嫩可口，细嚼之下带有一丝清甜，好吃极了。
食用大虾的禁忌大虾做好了，吃虾时也有注意这3点哟！
一是不要与水果同食。大虾中含有高浓度的五价砷化合物，跟富含维生素C类的食品同食会导致中毒，比如柠檬，桔子，西红柿，胡萝卜等等，所以吃虾前后不要吃维C丰富的水果。
二是不吃生虾。南方有一些地区流行吃醉虾，而醉虾的吃法机会就等于生吃。大虾的生长环境就导致其可能带有耐低温的细菌，寄生虫等等，像用酒精，大蒜，醋等浸泡的方式并不能杀死细菌和寄生虫，容易发生食物中毒，所以一定要加工成熟后食用。
三是不要大量饮用啤酒。大虾富含高蛋白，含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中的维生素B1是这两种成分的催化剂，边吃虾边喝酒会导致体内尿酸含量的增加，如果不能及时排除体外，就很容易形成结石或引发痛风，所以不建议吃虾时喝啤酒。
各位食友们，关于大虾的挑选和制作，你还知道哪些方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）