TUhjnbcbe - 2024/5/5 16:23:00
黑龙江鸡西市那个酸汤子导致食物中毒7死，两个抢救的事件的罪魁祸首并不是黄曲霉素，它是米酵菌酸。这个米酵菌酸多是由于变质的酵米面产生的椰毒假单胞菌分泌的一种毒素。这种毒素呢，它的产生条件要比黄曲霉素简单，同样也是高温杀不死，毒性很强，米酵菌酸一般多存在于变质的酵米面或者变质的淀粉类食物中，还有变质的银耳。米酵菌酸有多可怕呢？下面我们就来说一说。目前米酵菌酸还没有特效的解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-%，这个毒性一点不比黄曲霉素差，并且耐热性极强，即便用度的开水蒸煮，或者用高压锅蒸煮，都无法破坏其毒性，当时食用当时就能中毒，对人体的心肝脑肾等重要器官都会造成重大损伤，由于其产生特性，大多在东北地区常见，下面说说注意事项。米酵菌酸中毒在黑龙江多发，引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品，东北的一些特色食物的原材料用的多是这些，比如酵米面做的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物，本来发酵这种制作手法就属于变质的一种，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就会造成食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。食品安全人命关天，不容忽视。虽说发酵也是变质的一种，可发酵食品对人体是无害的，除非中间又污染了有毒菌类，有害变质的食品还是不难分辨的，肉眼可见的就是发霉，霉变有红色，绿色，黄绿色和黑色几种，大家应该都见过发霉的玉米吧？很容易看得出来，这就是储存中出现问题了，这种霉变食物即使当时没有发现，做出来的食品味道也会很奇怪，发苦或者其他异味，发现有怪味的食物千万不可继续食用。另外就是自采的野生蘑菇不要轻易食用，自己是很难分辨有毒无毒的，还有豆角，一定要炒熟了才能吃，我就有过一次半熟豆角中毒的经历，中午吃过饭以后，过了个把小时就开始不舒服，头晕无力，请假回家吐了好几次，难受的快死了一样，一直到第二天才恢复过来。