TUhjnbcbe - 2024/5/5 14:36:00
作者简介缩微不动脑筋版1、椰毒假单孢菌可产生致命毒素，死亡率很高。2、常见污染食品包括东北的酵米面，云贵和广西的吊浆粑，新鲜银耳等。3、中毒常见于农村、山区等欠发达地区，基本上是家庭自制食品。4、自制吊浆粑不要用霉变玉米，浸泡时勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干；贮藏环境通风防潮，不要直接接触土壤。5、超市等正规市场购买的汤圆或汤圆粉可以放心食用。（字，阅读需5分钟）上一期写了一年吃死人的致病微生物，马上就是元宵节了，估计明天早上会有很多人要吃汤圆，那我就讲一个和汤圆有关的真实故事吧。====插播====元宵和汤圆其实不是一个东西，但也没有严格区分的必要。反正吃起来都一回事哈。============云南文山一位姓罗的村民搞了一些糯玉米做的“吊浆粑”，自己吃了之后没有问题。过了一个星期，他把这些吊浆粑做成油炸汤圆和煮汤圆，然后邀请乡邻来吃。不料这一下引起集体食物中毒，共有20人中毒，有个人只吃了半个汤圆就中毒了。其中一位姓熊的村民一家7口全部中毒，他的父母、妻子和弟弟4人不幸身亡！这汤圆是被人投毒了吗？并不是。医院和疾控中心的调查研究，造成中毒的其实是一种细菌，名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”。“椰毒假单胞”是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempebongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。它本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。在中国东北，食用酵米面中毒时有发生，解放后到年至少有多人中毒，死亡多人，死亡率近40%，但病因不明。为此中国成立了“酵米面中毒病因研究协作组”，经过近5年的努力才找到这种致病菌并暂时命名为“酵米面黄杆菌”，随后科学家们又发现变质银耳中毒也是由酵米面黄杆菌造成。后来经过孟昭赫教授的深入研究，发现这种细菌其实是椰毒假单胞的变种，后被正式命名为“椰毒假单胞酵米面亚种”。椰毒假单胞经常光顾谷类发酵制品，比如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。变质银耳及薯类制品，比如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，也是它经常出现的地方。椰毒中毒有非常明显的地域特点，其中东北的酵米面（又叫臭米面）、云贵和广西的吊浆粑最为典型，中毒事件通常发生在农村、山区等经济欠发达地区。吊浆粑的典型做法：玉米浸泡15天，期间3~5天换一次水，之后进行碾碎、磨浆、吊滤，在太阳下晒干后常温存放。食用前揉捻成汤圆状，油炸或水煮食用。至今为止，中国发生的椰毒假单胞中毒都是家庭自制食品，或栽培银耳的农户自己在家吃变质鲜银耳导致。换句话说，你在超市买的汤圆或者糯米粉回家做的汤圆是没问题的。椰毒中毒没有特效药治疗，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。由于中毒者常居于农村、山区，卫生意识差、医疗条件有限、交通不便，往往导致治疗延误，死亡率很高。根据统计数据，-年，椰毒假单胞在十几个省造成至少人中毒，死亡约人，死亡率超过40%。-年广西共报告19起吊浆粑中毒事件，人中毒，死亡76人，死亡率超过60%。你可以参考国家食药总局的建议：掌握正确制作方法。不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。禁止出售、食用鲜银耳。保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干或充分紫外照射。正确辨别银耳的质量。干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。变质银耳不成形、发粘、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。