夏季正是吃四季豆的时节，四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，我们重庆人叫四季豆，其中我们老家那种紫色的“乌米米”四季豆口感最好。六七八月份，四季豆就大量上市，不论红烧、清炒，还是炖肉都好吃。
四季豆有化湿，调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。夏天吃四季豆最适宜，但四季豆不宜生吃，一定要煮熟煮透，不然容易中*。
记得以前农村老家，一到夏天也没有什么特别的菜，就只有四季豆。夏天太热一般家里都煮绿豆粥，妈妈最喜欢用四季豆和土豆一起烧，放上蒜泥炒，特别好吃，下粥最适合。今天中午我做了豆角烧土豆，虽然不是老家的那种四季豆，但味道一样的好，比肉好吃，中午孩子光吃这个菜。
土豆和豆角一起炒，做法简单，食材简单不贵，家家都吃得起，关键是味道还不错。下面分享给大家，希望你也喜欢。
豆角去掉豆筋，放盐用清水泡一会儿，再清洗干净。土豆最好是那种新鲜的小土豆，不用切破的最好，土豆去皮切成小块待用。
备调料：葱姜蒜切成末、干辣椒切碎（也可以用小米椒或者辣椒油）、花椒粉、味精、生抽和盐。
锅中加清水适量，放入豆角和土豆，放盐适量，大火烧开，再转中火煮10~20分钟，煮熟为止。
土豆和豆角捞出沥干水分待用。我土豆煮得太软了，最好土豆不要煮散，口感会更好一点。
锅烧热，放油量比平时炒其他菜要多一些，不然容易粘锅。
放入土豆和豆角快速翻炒。
放生抽翻炒入味（我们老家喜欢放豆瓣酱炒）。
再放入葱姜蒜，花椒粉，味精，辣椒碎，快速翻炒。
最好用不粘锅炒，我土豆煮得太软了，锅底就有锅巴了。
这道简单的土豆烧四季豆就做好了，浓浓的蒜香味，特别好吃。
这个菜另外一个做法就是：土豆和豆角煮到七八成熟时捞出，放油炸干表面水分，炸好后再炒，做出来更香，味道就像吃干锅菜一样，不过会油腻一些，不适合家里老人和孩子吃。
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