茄子：别名落苏、茄瓜、草鳖甲、酪酥、白茄、表水茄、紫茄、*茄、东风草、银茄、*水茄、酱茄、糟茄、昆仑紫瓜、矮瓜、鸡蛋茄、卵茄，茄科属植物。原产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；现在中国南边地区广泛种植，为夏季食用主要蔬菜之一。茄直立分枝草本至亚灌木，种类及果的形状大小分别不同。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。茄果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。今天给大家介绍我们常见的几种食用茄类：
圆茄一、圆茄：又名大圆茄，植株高大、果实大、圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟。主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。圆茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄果明亮有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，味道鲜美，倍受消费者喜爱。
白茄二、白茄：白色茄子的植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培，具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点。由于白皮茄子产量高，效益好，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐。
长茄三、长茄：是茄科茄属一年生草本植物，原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。长茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，营养价值不同，紫黑色的长茄，耐热耐湿性强。不易变曲，光泽度好，果实内种子少，品质极优。草姿立性，草势强，早熟，连续着果力强，产量超群。长茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛、保护心血管、抗坏血病、防止出血和抗衰老的功效。
矮茄四、矮茄：变种茄子，植株较矮，果实小，外形与大鹅蛋相似。种子较多，多为早熟品种。目前常用的品种有：北京小圆茄、北京灯泡茄、锦州小火茄、天津快圆茄、西安绿茄、济南大红茄、济南小矮茄、安阳大红茄等。矮茄的名称其实主要处决于它的植株的高矮，矮茄的植株是相对矮小的，而且它所结出的果实也不大，一般都是卵形的，或者可以说是蛋形的。矮茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用可以保护心血管、抗坏血酸。矮茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，矮茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
五、线茄：茄果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。中国南北各地都有栽培。线茄子质地松软，便于加工，在炒制时多来几瓣大蒜，味道更好。线茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。线茄子含有维生素有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效防止内出血、清热消炎、消肿止痛，对便秘也有一定的缓解作用。
绿灯泡茄六、绿灯泡茄：果形似灯泡，皮青绿，有光泽，果柄深绿色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松，灯泡茄子水分和肉质口感其实更偏向于圆茄子。而从营养的角度来说绿灯泡茄子中的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量可能比紫色茄子要稍微高一点，维生素E、镁、锌的含量也比紫色茄子稍微低一点。不过相对于茄子的整体营养来说，这种差距并不大。食用绿色茄子可以清热解*、对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。绿色茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，降低胆固醇，提高免疫力。所以说，如果各位不是对某种营养成分有着急切的需求，选茄子只需按照自己喜欢的口感购买即可。
金银茄七、金银茄：金银茄起源于亚洲东南热带，原产地分布在中国。为一年生茄科草本植物。茎直立，紫、浅紫或绿色，果皮平滑光亮，初期为白色，成熟后为*色，小巧玲珑的果实挂满枝头，漂亮无比。金银茄四季开花结果，不但秋季可以食用，冬季照样可以享受，叶、花、果长期共存，保持较好的观赏效果。金银茄子是为数不多的茄子品种之一，但它的果皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常食用有防止出血和抗衰老功能，常吃可使血液中胆固醇水平维持平衡，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红茄八、红茄：茄科属一年生草本，中国河南嵩县，云南昆明及西双版纳均见栽培。或为非洲原产。红茄果形奇特，果实披针状椭圆形，浆果橙*色或猩红色，圆形，顶基压扁，观果期达半年，更是一种插花的优质素材。红茄果实除观赏外还可药用，具有消炎镇痛、消肿的功效，主治胃痛、淋巴结核、腋窝生疮等症。红茄果小南瓜形状，不好吃，味苦去火，做观赏用和药用，果实口感不佳，建议不要食用。
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。人体衰老的主要原因是各脏器不断老化，这时想要抗衰老，食用抗衰老食物是关键，不妨食用茄子。因为它含有大量的维生素E，可平缓血液中的胆固醇，从而达到延缓衰老的作用。清热解*的茄子能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的*火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。
注意事项：
生吃茄子是会中*的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的*素，在发芽的土豆中龙葵素也比较多，龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。所以大家在食用茄子的时候一定要注意烹饪方法，将茄子充分加热煮熟后再食用。