前言
很多人都认为蔬菜和水果越新鲜越有营养，应该多吃。这种看法是不全面的，有很多种新鲜的蔬菜都是自带*素的，一旦我们食用的方法不正确就很容易有中*的风险。前一段时间李阿姨就因为吃了很多没有炒熟的刀豆，出现了腹泻呕吐的情况。
前段时间李阿姨买了些新鲜刀豆，因为儿子着急上班，所以刀豆只炒了一会儿就端上了桌。他的儿子只吃了几口就急急忙忙地出门了，李阿姨便把剩下的一整盘刀豆全吃了，后来，医院就诊，竟然确诊为食物中*，以及出现了肾功能衰竭的情况。（案例来源：环球网）
四种自带*素的蔬菜
谁也没有想到，一盘新鲜的没有炒熟的刀豆竟然给李阿姨的身体带来了如此大的损害，导医院接受治疗，医生通过详细检查发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第5期，可以确诊为尿*症。
出现这样的结果和李阿姨对蔬菜属性的不全面了解有关，有的蔬菜虽然看起来新鲜又有食欲，但其实它们本身自带*素，尤其会对人的身体健康造成很大伤害。为了帮助我们健康饮食，降低出现食物中*的风险，我们总结出了4种自带*素的蔬菜。
首先，第1种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜，是上文中提到的李阿姨吃的刀豆。新鲜的刀豆、扁豆、芸豆、菜豆含有大量的生物碱、皂素、植物凝集素等对身体有*性的物质，这些物质加热之后会自动溶解，但是如果没有充分加热就会残留很多*素。
我们一旦吃了过多没有熟的刀豆、扁豆等食物，肾脏就会因为吸收过多*素出现衰竭的情况，同时还会导致身体无法正常排出尿液，体内肌酐、尿素但尿酸等代谢废物无法排除，导致肾功能急速衰竭。严重的还会引发尿*症。
不仅如此，中*的患者还会出现各种不良反应。食物中*之后的4个小时内，患者会明显出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀的情况。如果吃的有*蔬菜过多，还会出现头晕胸闷心慌甚至四肢麻木的情况。所以，吃完上述食物之后，若身体出现这些反应的患者，建议及时寻求医生帮助，以免造成严重的损伤。
第2种自带“*素”的蔬菜是新鲜的*花菜，新鲜的*花菜中含有大量的秋水仙碱，这种物质一旦进入我们的体内就会发生化学反应，氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱具有非常强烈的*性，尤其会对我们的肠胃和呼吸系统造成极大伤害。
仅仅1到2颗新鲜的*花菜就可以让一个成年人出现中*的情况。中*后，患者会出现明显的烧心、口渴、呕吐、腹泻后腹痛等情况。如果患者吃的新鲜*花菜比较多，还很有可能导致出现血便、血尿或者尿闭的情况，因此我们在吃*瓜菜时应该选择正确的方法。
第3种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜是菠菜，菠菜在日常生活中是非常常见的，但是并不提倡生吃新鲜的菠菜。就是因为新鲜的菠菜中含有大量的草酸，如果人们吃了过多的没有焯水的菠菜，大量的草酸很容易与人体内的钙结合形成草酸钙，出现结石。
不仅如此，菠菜中的草酸还会对肠胃造成很大刺激，引起患者出现肠胃不适的情况，很容易腹泻。菠菜中的草酸遇热溶解，因此我们在吃菠菜之前一定要给菠菜焯水或者把菠菜炒熟再进行食用，一些患有尿路结石和肠胃疾病的人更应该避免吃生的菠菜。
第4种蔬菜是新鲜的蚕豆，蚕豆中虽然含有非常丰富的碳水化合物和维生素等营养元素，但是直接吃新鲜的蚕豆会给人们的身体带来伤害，尤其是对于一些患有蚕豆病的人伤害更大。并且蚕豆越新鲜含有的有害物质就越充足。
这是因为，新鲜的蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质会在人体中产生糖苷配基，严重降低红细胞的GSH含量，导致人们出现头晕、恶心、呕吐甚至腹泻的情况。一些本身患有蚕豆病的人还很有可能出现溶血性中*反应，危害生命。
以上4种食物越新鲜就越会对我们的身体造成伤害，因此我们应该提前对这些食物的性质有所了解，选择正确食用方法才能避免让我们的身体受到伤害。
下面我们介绍几种常见的蔬菜的科学食用方法，不仅可以避免中*的情况发生还能更好地保存蔬菜的营养。
如何正确祛除食物中的“*素”
首先，上文中提到的4种蔬菜是不能生吃的，因此在食用这些蔬菜之前，都应该进行简单的加工。吃*花菜时，我们可以先把*花菜用开水焯一下，*花菜中的主要有*物质是秋水仙碱，而这种物质遇热会分解，且易溶于水。所以我们在食用之前，可以先加热，使之分解，然后过水清洗，尽可能地减少*素。
另外，我们在做四季豆和蚕豆的时候，也一定要确保豆子已经熟透，因为有的豆类食品本身颜色比较翠绿，很难辨别是否已经熟透，我们可以用筷子扎一下，如果豆子可以很容易的被扎透，并且看起来很面，就代表熟了。
吃菠菜的时候也一定要先焯水，再食用。苦瓜也和菠菜一样含有草酸，所以，我们在烹饪苦瓜的时候也应该先用开水焯一下，焯水的时间保持在一分钟以上,就能够很好的溶解苦瓜中的草酸。
这样就能够避免让我们的肠胃受到刺激，影响身体吸收营养。
通过对上文的了解，我们可以发现，焯水几乎是正确食用蔬菜被提到最多的方法，但是焯水虽好，可能也会导致蔬菜中的营养元素流失以及味道的变化。为了更科学地食用蔬菜，下面我们来详细介绍一下如何在焯水的过程中保持口感的不便，减少营养的流失。
在焯水之前，我们应该先根据需要焯水的蔬菜量准备充足的水入锅，千万不要把蔬菜冷水下锅，这样很容易让蔬菜烂掉影响口感。一定要在大火把水烧开之后再放蔬菜，如果蔬菜比较大，可以事先把蔬菜切断再下锅焯。
蔬菜下锅后可以往锅里滴入几滴食盐或者油，这样可以帮助蔬菜保留住更多的叶绿素和营养，不光口感更好吃起来也更健康。焯水的时间不要太久，一般情况下，一分钟到五分钟是比较合理的，最好还可以时刻